Comment choisir et conserver ses herbes fraîches
Les herbes fraîches transforment un plat fade en une création savoureuse, mais leur fraîcheur est éphémère. Apprendre à repérer les beaux bouquets au marché et à les traiter comme des fleurs coupées vous évitera de jeter la moitié d'un paquet à la poubelle en milieu de semaine.
Traitez-les comme un bouquet.
Les herbes tendres comme le basilic et la coriandre sont assoiffées et fragiles, tandis que les herbes ligneuses comme le romarin et le thym sont des survivantes robustes. Adaptez votre méthode de conservation à la structure de l'herbe.
- petits bocaux en verre ou verres
- sacs pour fruits et légumes
- essuie-tout
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- variableHerbes tendres : coriandre, persil, basilic, menthe, aneth
- variableHerbes ligneuses : romarin, thym, origan, sauge
L'installation en bocal
Traitez les herbes à tiges tendres exactement comme des fleurs coupées : taillez la base des tiges, retirez les feuilles qui se trouveraient sous le niveau de l'eau, et placez-les verticalement dans un centimètre d'eau.
The method.
Inspectez la base des tiges
Si le bas des tiges est mou, foncé ou sent le fermenté, l'herbe a déjà commencé à se dégrader. Passez au bouquet suivant.
Vérifiez les feuilles
Ne vous fiez pas au dessus du paquet. Creusez au centre du bouquet pour chercher des feuilles écrasées ou une humidité cachée, qui entraîne une pourriture rapide.
Lavez et séchez soigneusement
Ne lavez pas tant que vous n'êtes pas prêt à les utiliser. Si elles sont sableuses, rincez-les, essorez-les dans une essoreuse à salade, puis roulez-les dans un essuie-tout sec avant de les réfrigérer.
Conservez les herbes ligneuses
Enveloppez lâchement le romarin, le thym et la sauge dans un essuie-tout sec, placez-les dans un sac plastique et conservez-les dans le bac à légumes. Elles ont besoin de circulation d'air, pas d'eau.
Other turns to take.
Conservation spécifique pour le basilic
Le basilic est sensible au froid. Conservez le bocal sur le comptoir, à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, plutôt qu'au réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Si votre persil ou votre coriandre semble mou mais que les tiges sont encore fermes, plongez le bouquet entier dans un bol d'eau glacée pendant 20 minutes pour les raviver.
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé pour hacher. Une lame émoussée écrase les feuilles, abîme les huiles et les laisse sur la planche à découper au lieu de finir dans votre plat.
Les herbes robustes comme le romarin peuvent être congelées entières dans un sac de congélation pendant des mois ; il suffit de détacher les aiguilles au fur et à mesure de vos besoins.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver toutes mes herbes dans le même contenant ?
Non. Les herbes ligneuses doivent rester sèches, tandis que les herbes tendres ont besoin d'hydratation. Les mélanger fait pourrir les herbes ligneuses.
Que faire des herbes qui commencent à avoir l'air fatiguées ?
Si elles ne sont pas encore gluantes, transformez-les en huile infusée aux herbes ou en beurre composé. Une fois qu'elles ont pris une couleur foncée ou sont devenues gluantes, elles ont perdu leur intégrité aromatique et doivent être mises au compost.
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