Comment rôtir les poivrons
Rôtir les poivrons consiste à transformer leur peau en une enveloppe carbonisée et cloquée, ce qui attendrit et adoucit la chair. Vous les faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément noircis, puis vous les enfermez dans un récipient pour qu'ils étuvent, ce qui permet à la peau de glisser sous l'eau courante presque sans effort.
Seule la chaleur intense fonctionne.
La fonction grill de votre four ou une flamme de gaz directe sont les seuls moyens de saisir la peau sans transformer l'intérieur en purée.
- Plaque de cuisson
- Pinces
- Grand bol en verre avec film alimentaire ou un récipient avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 4 grosPoivrons doux ou piments poblano
- 1 c. à soupeHuile neutre
Fermer pour peler
Piéger la chaleur résiduelle et la vapeur à l'intérieur d'un récipient pendant 15 minutes est ce qui sépare la peau carbonisée de la chair du poivron. Si vous sautez cette étape, vous passerez une heure à enlever des fragments récalcitrants.
The method.
Préparer les poivrons
Frottez légèrement l'extérieur des poivrons avec de l'huile. Placez-les directement sur une plaque de cuisson.
Carboniser la peau
Placez la plaque sur la grille la plus haute, directement sous votre grill. Surveillez-les attentivement. Quand un côté est noir et cloqué, retournez le poivron avec des pinces. Répétez jusqu'à ce que toute la surface soit noircie.
Étuver
Transférez immédiatement les poivrons chauds dans un bol et couvrez-le hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Peler
Sortez les poivrons un par un. Utilisez vos pouces pour gratter la peau carbonisée sous un mince filet d'eau fraîche. La peau devrait s'enlever en grandes feuilles.
Finir
Retirez la tige et les graines une fois que la peau est enlevée. Épongez les poivrons pour les sécher avant de les trancher.
Other turns to take.
Flamme Nue
Si vous avez une cuisinière à gaz, placez les poivrons directement sur la grille au-dessus d'une flamme moyen-vive, en les retournant avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Cela ajoute un profil fumé plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Ne laissez pas les poivrons brûler jusqu'à disparaître ; vous voulez que la peau soit carbonisée, mais la chair doit rester ferme.
Si vous utilisez de petits piments forts, sautez l'huile ; le rôtissage à sec fonctionne souvent plus rapidement.
Ne faites pas tremper les poivrons dans l'eau pour les peler, car cela enlève les huiles et la saveur ; utilisez simplement l'eau pour aider la peau à glisser.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser les poivrons rôtis plus tard ?
Oui. Une fois pelés, conservez-les dans un bocal immergé dans de l'huile au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
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