Ail rôti en tête
Rôtir l'ail en tête transforme les gousses vives et piquantes en une pâte douce et tartinable, avec une saveur douce et noisettée. En coupant le dessus pour exposer les gousses, en assaisonnant avec de l'huile et en les enveloppant dans du papier d'aluminium, vous créez un paquet autonettoyant qui cuit à la vapeur et caramélise l'ail jusqu'à ce que les peaux glissent facilement en pressant.
Choisissez les têtes les plus fraîches possible.
Choisissez des têtes fermes et lourdes, avec une peau sèche et serrée, sans germes verts. Si la tête vous semble creuse, passez à la suivante.
- Couteau de chef
- Papier d'aluminium
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 4-6têtes d'ail entières
- 2 c. à soupehuile d'olive
- au goûtsel casher
Exposer la gousse
Coupez juste assez sur le dessus de la tête pour que chaque gousse individuelle soit visible. Si vous coupez trop profond, les gousses se désagrégeront ; pas assez profond, et elles ne libéreront pas leur pâte facilement par la suite.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).
Tailler les têtes
Utilisez votre couteau pour couper le quart supérieur de la tête d'ail, exposant les gousses crues à l'intérieur. Retirez les couches extérieures sèches, mais gardez la tête intacte.
Assaisonner et envelopper
Placez les têtes sur un grand morceau de papier d'aluminium. Arrosez les gousses exposées d'huile, en la laissant s'infiltrer dans les interstices. Saupoudrez d'une pincée de sel. Remontez les bords du papier d'aluminium pour créer un paquet scellé.
Rôtir
Placez le paquet sur une plaque de cuisson et laissez rôtir pendant 40 à 45 minutes. L'ail est prêt lorsqu'un couteau traverse facilement le centre et que les gousses ont pris une couleur brun doré foncé.
Laisser refroidir et extraire
Laissez les têtes refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Retournez la tête à l'envers au-dessus d'un bol ou d'une planche à découper et pressez par l'extrémité de la racine pour faire sortir les gousses ramollies de leur peau.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Glissez une branche de romarin ou de thym frais à l'intérieur du paquet d'aluminium avant de le sceller pour une profondeur aromatique.
Riche en beurre
Remplacez l'huile d'olive par une noix de beurre pour une finition plus crémeuse et riche.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez un moule à muffins, placez les têtes d'ail côté coupé vers le haut dans les alvéoles au lieu d'utiliser du papier d'aluminium.
Conservez la pâte pressée dans un petit bocal avec une couche d'huile sur le dessus au réfrigérateur, pendant une semaine maximum.
Utilisez l'huile restante du paquet d'aluminium pour finir des pâtes ou pour arroser du pain croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir une seule tête d'ail ?
Oui, mais il est plus efficace de rôtir plusieurs têtes à la fois puisque le four est déjà chaud. Cela se conserve bien.
Comment savoir si l'ail est trop cuit ?
Les gousses deviendront très brun foncé ou noires et auront un goût amer plutôt que sucré.
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