Gratin de légumes-racines
Ce gratin repose sur l'amidon naturel des légumes pour lier la crème. Utilisez une mandoline pour obtenir une précision parfaite : une épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène.
L'uniformité est la seule clé du succès.
Si vos tranches varient en épaisseur, le plat sera cuit de manière inégale : certaines parties seront pâteuses, d'autres crues. Prenez votre temps avec la trancheuse.
- Mandoline
- Plat à gratin en céramique de 23x33 cm
- Grande casserole à fond épais
- Fouet
What goes in.
- 450 gpommes de terre Yukon Gold, pelées
- 450 gpanais, pelés
- 225 gcéleri-rave, pelé
- 480 mlcrème entière (35% MG)
- 3gousses d'ail, écrasées
- 4brins de thym frais
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
- 50 gfromage Gruyère, râpé
Laissez infuser les aromates
Chauffez la crème avec l'ail et le thym jusqu'à frémissement léger, puis retirez du feu et laissez infuser dix minutes. Cela permet d'extraire les arômes sans brûler la crème.
The method.
Préparez la crème
Portez la crème, l'ail et le thym à frémissement léger dans une casserole. Coupez le feu et laissez infuser.
Tranchez les légumes
À l'aide de la mandoline, tranchez les pommes de terre, les panais et le céleri-rave sur une épaisseur de 2-3 mm (1/8 pouce). Mélangez-les dans un grand bol avec le sel et le poivre.
Montez le gratin
Filtrez la crème, en jetant l'ail et le thym. Disposez les tranches de légumes en les faisant se chevaucher comme des tuiles dans le plat à gratin, en versant un petit filet de crème entre chaque deux couches.
Cuisson
Versez le reste de la crème sur le dessus. Couvrez de papier d'aluminium et enfournez à 190°C (375°F) pendant 40 minutes. Retirez le papier d'aluminium, saupoudrez de Gruyère et poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les légumes soient tendres sous la lame d'un couteau.
Other turns to take.
Touchez Terroir
Remplacez le céleri-rave par de la patate douce tranchée finement pour une légère douceur qui équilibre la richesse de la crème.
Accent Herbacé
Ajoutez une cuillère à soupe de romarin frais finement haché à la crème pendant qu'elle infuse.
When it doesn't go to plan.
Ne rincez pas les légumes après les avoir tranchés ; l'amidon en surface est nécessaire pour épaissir la sauce à la crème.
Si le dessus brunit trop rapidement avant que le centre ne soit tendre, couvrez le plat lâchement avec une feuille de papier d'aluminium.
Laissez reposer le gratin pendant au moins 15 minutes après l'avoir sorti du four ; il a besoin de ce temps pour se raffermir correctement.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez assembler le plat, le couvrir et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 heures avant la cuisson. Ajoutez 10 minutes au temps de cuisson initial à couvert.
Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?
Probablement parce que le plat a été tranché trop épais ou n'a pas cuit assez longtemps pour que la crème réduise. Assurez-vous que les légumes sont aussi fins que du papier.
How real cooks make it.
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