Légumes Racines Rôtis
Les légumes racines ont une structure cellulaire dense qui demande de la patience. En les rôtissant fort et vite, vous évitez la texture pâteuse de la cuisson à la vapeur pour obtenir directement une finition caramélisée.
L'uniformité est le secret d'une cuisson homogène.
Coupez vos morceaux de taille identique afin que les plus petits ne brûlent pas avant que les plus gros ne ramollissent.
- Grande plaque de cuisson à rebords
- Couteau de chef
- Papier sulfurisé
- Saladier
What goes in.
- 450 gcarottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 450 gpanais, pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 450 gbetteraves, pelées et coupées en quartiers de 2,5 cm
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à cafésel kasher
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 2 brinsromarin frais
Préchauffer la Plaque
Placez votre plaque de cuisson vide dans le four pendant qu'il préchauffe. Lorsque vous déposez les légumes huilés sur le métal brûlant, le processus de saisie commence dès qu'ils entrent en contact.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 220°C (425°F) avec la plaque de cuisson à l'intérieur.
Préparer les légumes
Mélangez les carottes, les panais et les betteraves dans un saladier avec l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert d'une fine couche brillante.
Rôtir
Sortez délicatement la plaque chaude, déposez les légumes dessus et étalez-les en une seule couche. Ajoutez les brins de romarin sur le dessus.
Tourner
Laissez rôtir pendant 20 minutes, puis retournez chaque morceau avec une spatule pour assurer un brunissement sur toutes les faces.
Finir la cuisson
Remettez au four pendant encore 15 à 20 minutes. Sortez-les lorsque les bords paraissent d'un ambre foncé et que le centre du plus gros morceau n'offre aucune résistance à un couteau.
Other turns to take.
Doux et Terreux
Ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'érable pendant les cinq dernières minutes de cuisson pour une finition plus profonde, semblable à une laque.
Infusion d'Alliacées
Ajoutez des gousses d'ail entières, non pelées, sur la plaque; elles ramolliront en une pâte à l'intérieur de leur peau.
When it doesn't go to plan.
Ne pelez pas les carottes, sauf si la peau est épaisse ou amère; la peau conserve la saveur.
Si vous utilisez des betteraves, gardez-les dans un tas séparé sur la plaque afin que leur couleur ne déteigne pas sur les autres légumes.
Assurez-vous que les légumes sont secs avant de les huiler; l'humidité crée de la vapeur, empêchant le brunissement désiré.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils mous au lieu d'être croustillants ?
La plaque était probablement trop chargée, ce qui piège la vapeur. Utilisez deux plaques de cuisson si nécessaire pour donner de l'espace aux légumes.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Le beurre contient des solides du lait qui brûleront à 220°C (425°F) avant que les légumes ne soient bien cuits. Utilisez une huile avec un point de fumée élevé comme l'huile d'avocat ou une huile d'olive raffinée.
How real cooks make it.
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