Légumes Racines Rôtis
Les légumes racines prospèrent lorsque le four fait le gros du travail. En éliminant tout sauf les graisses essentielles et la chaleur, vous obtenez des textures allant de bords croustillants à des centres tendres et concentrés.
L'uniformité est la seule règle.
Si les morceaux sont de tailles très différentes, les plus petits deviendront de la bouillie avant que les plus gros ne ramollissent. Visez des morceaux d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
- Grande plaque de cuisson à rebords
- Couteau de chef
- Grand saladier
What goes in.
- 500 gcarottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 500 gpanais, pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 500 gpommes de terre rouges, brossées et coupées en cubes de 2,5 cm
- 3 c. à soupehuile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à cafégros sel
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- 2 brinsromarin frais
Espacez-les
Surcharger la plaque crée de la vapeur piégée, ce qui donne des légumes détrempés. Si votre plaque semble encombrée, utilisez-en deux à la place.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 220°C (425°F). Placez la plaque de cuisson vide à l'intérieur pendant qu'elle préchauffe ; commencer sur une surface chaude donne une longueur d'avance aux légumes.
Préparer les légumes
Dans un grand saladier, mélangez les légumes coupés avec l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
Disposer et rôtir
Étalez délicatement les légumes sur la plaque chaude en une seule couche. Glissez les brins de romarin entre les morceaux. Faites rôtir pendant 20 minutes sans les toucher.
Retourner et finir
Retournez les morceaux avec une spatule métallique une fois qu'ils présentent une coloration brune foncée. Faites rôtir pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau glisse dans le plus gros morceau sans résistance.
Other turns to take.
Doux et Épicé
Mélangez avec une demi-cuillère à café de paprika fumé et un filet de miel avant de rôtir.
Boost d'Ail
Ajoutez des gousses d'ail pelées ou des échalotes coupées en quartiers sur la plaque pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des huiles avec un point de fumée élevé comme l'huile d'avocat ou de pépins de raisin, car l'huile d'olive peut fumer à 220°C (425°F).
Ne pelez pas les pommes de terre, sauf si la peau est épaisse ; la peau les aide à conserver leur structure.
Si vous utilisez des betteraves, gardez-les d'un côté séparé de la plaque, car elles tacheront tout ce qu'elles touchent en rouge.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du papier sulfurisé ?
Vous pouvez, mais vous obtiendrez une meilleure croûte en plaçant les légumes directement sur le métal chaud.
Pourquoi mes légumes sont-ils mous mais pâles ?
La température de votre four est peut-être trop basse, ou les légumes étaient humides lorsqu'ils ont été mélangés à l'huile. Séchez-les soigneusement avec un torchon avant de les mélanger.
How real cooks make it.
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