Ail Rôti
L'ail rôti transforme des gousses âcres et piquantes en une pâte tartinable, douce, avec une douceur terreuse profonde. En rôtissant la tête entière dans sa peau, vous faites cuire les gousses à la vapeur dans leurs propres huiles jusqu'à ce qu'elles atteignent une consistance beurrée, prête à être pressée sur du pain ou incorporée dans des sauces.
Attendez la couleur
Le temps de cuisson dépend de la taille de la tête, mais vous cherchez à obtenir une peau d'une couleur de parchemin grillé et des gousses qui semblent assez molles pour s'affaisser sous une légère pression.
- couteau aiguisé
- papier aluminium ou plat de cuisson avec couvercle
- plaque de cuisson
What goes in.
- 1 à 4têtes d'ail entières
- 1-2 c. à soupehuile neutre ou huile d'olive
La Coupe Franche
Ne coupez que le quart supérieur de la tête pour exposer les gousses individuelles tout en gardant la tête intacte, cela évite que l'ail ne se dessèche pendant la longue cuisson.
The method.
Préchauffer le four
Réglez le four à 200°C (400°F).
Préparer l'ail
Retirez les couches extérieures parcheminées de la tête d'ail, mais conservez la peau des gousses intacte. Utilisez un couteau pour couper le dessus de la tête sur environ 1 cm, exposant les gousses crues à l'intérieur.
Huiler et emballer
Placez les têtes sur un morceau de papier aluminium. Arrosez les gousses exposées d'huile, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les interstices. Pliez le papier aluminium pour créer un paquet scellé afin que l'ail cuise à la vapeur pendant sa cuisson.
Cuire au four
Placez le paquet sur une plaque de cuisson et laissez rôtir pendant 40 à 45 minutes. L'ail est prêt lorsque la maison embaume et que vous pouvez facilement percer une gousse avec un couteau d'office.
Laisser refroidir et extraire
Laissez l'ail refroidir jusqu'à ce qu'il soit manipulable. Pressez doucement la base de la tête ; les gousses rôties glisseront de leur peau en un seul morceau.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Glissez une branche de thym frais ou de romarin dans le paquet d'aluminium avant de le sceller pour infuser l'huile pendant que l'ail rôtit.
Finition Balsamique
Ajoutez quelques gouttes de glaçage balsamique sur les gousses exposées avant de rôtir pour un résultat plus sombre et sirupeux.
When it doesn't go to plan.
Si vous rôtissez plusieurs têtes, utilisez un petit moule à muffins ; il maintient les têtes droites et empêche l'huile de s'accumuler au fond de l'aluminium.
Conservez les gousses extraites dans un bocal recouvert d'huile au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Utilisez l'huile restante du paquet d'aluminium ; elle est infusée à l'ail rôti et est excellente pour les vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir des gousses individuelles ?
Ce n'est pas recommandé. La peau agit comme un récipient protecteur qui permet à l'ail de cuire à la vapeur ; sans elle, les gousses brûleraient et deviendraient amères bien avant d'être crémeuses.
Comment savoir si l'ail est trop cuit ?
Si les gousses prennent une couleur brun acajou foncé ou deviennent dures et caoutchouteuses au lieu d'être molles et pâteuses, elles ont trop cuit.
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