Ail Confit Rôti
Il n'y a pas de moyen plus rapide d'améliorer un repas en semaine que d'avoir un pot de ces délices prêt. Lorsque vous cuisinez l'ail de cette façon, il perd complètement son piquant, se transformant en un ingrédient tartinable qui fond dans les sauces, les vinaigrettes, ou simplement sur une tranche de pain de campagne grillée.
La patience est votre ingrédient principal.
Maintenez le feu assez bas pour que vous ne voyiez qu'une bulle occasionnelle ; si l'huile commence à bouillir rapidement, l'ail deviendra amer et brun avant de ramollir.
- petite casserole à fond épais
- couteau de chef
- bocal de conservation en verre propre
What goes in.
- 3 têtesd'ail, pelées
- 250 à 375 mld'huile d'olive extra vierge
- 2 brinsde thym frais ou de romarin
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
Pochage lent
L'huile doit couvrir complètement les gousses. Cela crée un environnement hermétique qui cuit l'ail uniformément tout en infusant l'huile avec la saveur des aromates.
The method.
Préparer les gousses
Pelez les gousses en les écrasant doucement avec le plat de votre couteau. Retirez les peaux et coupez les extrémités dures de la racine.
Mélanger
Placez les gousses, les herbes et les grains de poivre dans la petite casserole. Versez suffisamment d'huile pour que chaque gousse soit entièrement immergée.
Doux et lent
Réglez le feu au réglage le plus bas possible. Surveillez pendant 45 à 60 minutes. L'ail est prêt lorsqu'il est d'un brun doré et qu'il cède complètement à la pression d'une fourchette.
Refroidir et conserver
Laissez le mélange refroidir dans la casserole jusqu'à température ambiante, puis transférez-le dans un bocal en verre propre. Assurez-vous que l'huile couvre entièrement les gousses.
Other turns to take.
Infusé au piment
Ajoutez un piment rouge séché à l'huile pour une chaleur subtile et réconfortante qui complète la douceur de l'ail.
Zeste d'agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron pendant le processus de cuisson pour éclaircir l'huile finie.
When it doesn't go to plan.
Utilisez l'huile d'olive infusée à l'ail restante pour faire sauter des légumes verts ou comme base pour une vinaigrette.
Si vous avez du mal à peler l'ail, placez les têtes dans un bocal, fermez-le et secouez vigoureusement pendant 30 secondes ; les peaux glisseront.
Conservez le bocal au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre chaque fois que vous y plongez pour sortir des gousses.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservé immergé dans l'huile et réfrigéré, cela se conservera jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser le four au lieu de la cuisinière ?
Oui. Placez le tout dans une petite cocotte allant au four, couvrez de papier d'aluminium et laissez rôtir à 120°C (250°F) pendant environ une heure.
How real cooks make it.
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