Confit de Tomates Cerises au Four
Ce n'est pas un rôti rapide. En maintenant une température de four basse, vous faites ressortir l'eau des tomates et la remplacez par de l'huile d'olive, ce qui concentre leur intensité naturelle.
La patience est votre ingrédient principal
L'huile ne doit jamais bouillir ou faire de grosses bulles ; elle doit simplement chatoyer pour cuire lentement le fruit sans brûler l'ail ou les herbes.
- petit plat allant au four ou une rôtissoire à fond épais
- couteau de chef
- tasse à mesurer
What goes in.
- 1 kgtomates cerises ou tomates raisins
- 350 mlhuile d'olive extra vierge
- 6 goussesd'ail, pelées et écrasées
- 3 brinsde thym frais
- 1 c. à caféde sel casher
- 1/2 c. à caféde poivre noir concassé
Immersion
Les tomates doivent être presque entièrement recouvertes par l'huile. Si elles dépassent, elles rôtiront au lieu de confire, ce qui modifiera la texture de confiturée à séchée.
The method.
Préchauffer
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Disposer
Placez les tomates, les gousses d'ail, le thym, le sel et le poivre dans votre plat allant au four, si possible en une seule couche.
Couvrir
Versez l'huile d'olive sur les tomates jusqu'à ce qu'elles soient immergées aux trois quarts au minimum.
Rôtir lentement
Enfournez le plat et laissez cuire pendant 75 à 90 minutes. Les peaux doivent être ridées et les tomates réduites de moitié par rapport à leur taille d'origine.
Laisser refroidir
Sortez du four et laissez reposer dans l'huile pendant au moins 20 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Confit Épicé
Ajoutez deux piments rouges séchés à l'huile avant d'enfourner le plat.
Infusé aux Agrumes
Ajoutez deux zestes de citron à l'huile pour couper le côté riche.
When it doesn't go to plan.
Utilisez l'huile restante pour des vinaigrettes ou pour faire frire des œufs le lendemain matin.
Si les tomates ne s'affaissent pas, augmentez la température à 180°C (350°F) pendant les 10 dernières minutes.
Conservez dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur ; l'huile se solidifiera, alors laissez-la revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser moins d'huile ?
Vous pouvez, mais les tomates ne seront pas aussi tendres. L'huile agit comme un conducteur de chaleur qui empêche les sucres de brûler.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, cela se gardera jusqu'à deux semaines.
How real cooks make it.
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