Compote de rhubarbe
La rhubarbe est trompeusement résistante, mais elle cède rapidement à la chaleur. Cette compote vise à équilibrer l'acidité naturelle de la plante avec juste assez de sucre pour la rendre souple sans masquer sa saveur nette et acidulée.
Observez la couleur, pas l'horloge.
La rhubarbe passe de belles et vibrantes tiges à une bouillie brune si vous la laissez trop longtemps sur le feu. Gardez un œil attentif sur la casserole dès que le liquide commence à frémir.
- Casserole antiadhésive
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 450 gde tiges de rhubarbe, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 100 gde sucre semoule
- 30 mld'eau
- 1 pincéede sel fin de mer
Le mouvement de frémissement et d'effondrement
Maintenez un léger frémissement pour extraire la pectine des tiges. Si l'ébullition est trop agressive, la rhubarbe se désintégrera dans l'eau avant que les sucres n'aient le temps d'épaissir la base.
The method.
Préparer les tiges
Lavez soigneusement la rhubarbe et retirez les feuilles restantes ou les extrémités ligneuses. Coupez les tiges en morceaux réguliers de 2,5 cm pour assurer une cuisson uniforme.
Mélanger
Placez la rhubarbe, le sucre, l'eau et le sel dans une casserole antiadhésive à feu moyen. N'utilisez pas de fonte ou d'aluminium, car l'acidité de la rhubarbe réagirait avec le métal.
Le frémissement
Remuez jusqu'à dissolution du sucre. Dès que vous voyez de petites bulles se former sur les bords, réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la casserole pendant 5 minutes.
L'effondrement
Retirez le couvercle. Utilisez votre cuillère pour presser doucement les morceaux ; ils devraient se briser facilement. Continuez la cuisson, en remuant occasionnellement, pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Refroidir
Retirez immédiatement du feu. Transférez dans un bol. La compote épaissira davantage en refroidissant à température ambiante.
Other turns to take.
Gousse de vanille
Ajoutez une demi-gousse de vanille fendue pendant le processus de frémissement pour un arôme floral.
Infusé au gingembre
Râpez un morceau de gingembre frais de 1,5 cm dans la casserole au début pour une chaleur vive et réconfortante.
When it doesn't go to plan.
Choisissez de la rhubarbe à tiges rouges pour une couleur finale plus vive et attrayante.
Si la compote semble trop liquide, continuez à frémir à découvert pendant une minute supplémentaire, mais surveillez pour éviter qu'elle n'attache.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur ; elle conservera sa texture pendant environ une semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, mais elle libérera plus d'eau. Commencez avec la moitié de l'eau demandée et n'en ajoutez que si le mélange semble trop sec.
Pourquoi ma compote a-t-elle bruni ?
Une chaleur excessive ou une cuisson trop longue ternira la couleur. Retirez du feu dès que la rhubarbe s'est effondrée.
How real cooks make it.
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