Comment redonner vie à du pain rassis
Une miche qui ressemble à une brique n'est pas à jeter ; elle est simplement déshydratée. En introduisant de l'humidité et de la chaleur, vous forcez les amidons à libérer l'eau qu'ils ont emprisonnée lors du rassissement, rendant le pain à nouveau souple et chaud.
Attention à l'état de la croûte
Cette méthode fonctionne mieux sur les pains rustiques et maigres comme le pain au levain ou les baguettes. Si le pain est moisi ou s'il traîne depuis plusieurs jours, transformez-le plutôt en chapelure ou en croûtons.
- plaque de cuisson
- four
What goes in.
- 1 michede pain rassis et croustillant
- au besoineau froide du robinet
De la vapeur à l'intérieur, du croustillant à l'extérieur
L'objectif est de saturer uniquement la croûte extérieure avec de l'eau. Si vous humidifiez la mie intérieure, le pain deviendra pâteux et gélatineux au four.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 175°C (350°F). Assurez-vous que la grille est placée au centre.
Humidifier la croûte
Tenez la miche sous un robinet d'eau froide pendant environ 5 à 10 secondes, en la tournant pour que tout l'extérieur soit mouillé. Ne laissez pas l'eau pénétrer dans les extrémités coupées.
Cuire la miche
Placez la miche directement sur la grille centrale du four. Cuire pendant 6 à 10 minutes selon la taille de la miche.
Vérifier la cuisson
Le pain est prêt lorsque la croûte est à nouveau dure et dorée, et que le centre cède légèrement lorsque vous appuyez dessus avec votre pouce.
When it doesn't go to plan.
Mangez le pain immédiatement à sa sortie du four, car il durcira plus vite qu'à la première cuisson.
S'il ne vous reste que quelques tranches, arrosez-les de quelques gouttes d'eau et faites-les griller dans une poêle à couvert à feu doux.
Pour les miches extrêmement dures, enveloppez-les dans une feuille de papier absorbant humide avant de les mettre au four pour créer un environnement de vapeur plus intense.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire cela avec du pain de mie ?
Le pain de mie mou, pré-tranché, ne se ravive généralement pas bien avec la chaleur. Il vaut mieux l'utiliser pour du pain perdu ou du pain perdu sucré.
Est-ce que cela fonctionne au micro-ondes ?
Le micro-ondes ramollira le pain pendant environ trente secondes, mais il deviendra dur comme de la pierre dès qu'il commencera à refroidir. Utilisez le four pour un résultat durable.
How real cooks make it.
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