Comment préparer l'ail
Pour préparer l'ail, écrasez la gousse avec le plat du couteau pour décoller la peau, puis tranchez, hachez ou râpez selon la surface que vous souhaitez exposer à la chaleur. Plus la coupe est fine, plus le goût est prononcé et plus il brûlera rapidement dans la poêle.
La fraîcheur, c'est le seul raccourci
Évitez les bulbes qui présentent des taches molles ou des gousses sèches et flétries, car ils ont perdu leur piquant et sont devenus amers. Utilisez des bulbes fermes et lourds, avec des peaux serrées et papyracées.
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Microplane ou râpe (facultatif)
What goes in.
- 1 têteAil frais
L'écrasement à plat
Posez votre couteau à plat sur la gousse, le manche loin de vous, et appliquez une pression ferme et contrôlée avec le talon de votre main. Ce geste casse la liaison de la peau sans pulvériser la gousse en désordre.
The method.
Séparer les gousses
Séparez la tête en appuyant sur la base ou en tirant simplement les gousses du cœur central.
Peler
Posez la gousse sur la planche et appuyez avec le plat de votre couteau. La peau va se fendre ; retirez-la avec vos doigts. Coupez l'extrémité dure de la racine.
Trancher
Pour obtenir des chips croustillantes, coupez des rondelles fines et uniformes. Gardez le bout de vos doigts rentrés sous vos phalanges.
Hacher
Coupez en lamelles fines, puis recoupez plusieurs fois dans l'autre sens. Faites basculer la pointe de votre couteau sur la planche, en ramenant l'ail en tas jusqu'à obtenir la taille désirée.
Faire une pâte
Saupoudrez une pincée de gros sel sur l'ail haché. Faites glisser le plat de la lame de votre couteau sur la planche, en écrasant l'ail contre le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
When it doesn't go to plan.
Si votre ail présente un germe vert au centre, il est vieux ; retirez-le, car il sera fort et amer.
Pour enlever l'odeur de vos mains, frottez-les contre un objet froid en acier inoxydable, comme un robinet ou une cuillère, sous l'eau courante.
Conservez les têtes dans un endroit sombre, sec et bien aéré, jamais au réfrigérateur, où l'humidité les fait germer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon ail devient-il bleu dans la poêle ?
Cela arrive lorsque l'ail réagit avec des acides comme le vinaigre ou le vin. C'est inoffensif et sans danger pour la consommation, mais cela indique que les gousses n'étaient probablement pas complètement mûres ou ont été mal conservées.
Dois-je utiliser un presse-ail ?
Un presse-ail fonctionne, mais il crée des morceaux irréguliers qui cuisent de manière incohérente et sont difficiles à nettoyer. Un couteau est plus polyvalent et préserve les huiles de l'ail intactes.
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