Le Beurre Composé Maison
Un bloc de beurre posé sur le comptoir est une toile vierge. En y incorporant des ingrédients vifs, acidulés ou terreux, vous créez une base de garde-manger qui ajoute de la profondeur à un repas d'une seule tranche.
Le beurre doit être mou, pas fondu.
Si vous faites fondre le beurre au micro-ondes, vous cassez l'émulsion et ruinez la texture finale. Laissez-le à température ambiante pendant une heure jusqu'à ce que vous puissiez y laisser une empreinte avec votre doigt.
- petit bol à mélanger
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
- couteau de chef
What goes in.
- 115 g (1/2 tasse)beurre doux, ramolli
- 2 c. à soupeherbes fraîches (persil, ciboulette ou estragon), finement hachées
- 1 c. à cafézeste d'agrume frais
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
Serré pour faciliter la découpe
En roulant le beurre dans le papier sulfurisé, tordez les extrémités comme un bonbon et tirez vers l'extérieur pour compresser le beurre en un cylindre ferme et uniforme.
The method.
Ramollissement
Placez le beurre dans un bol et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il conserve une empreinte lorsque vous appuyez dessus.
Incorporation
Incorporez vos herbes choisies, le zeste et le sel au beurre à l'aide d'une spatule en silicone. Appuyez la spatule contre le côté du bol pour vous assurer que tout est uniformément réparti sans trop aérer le beurre.
Façonnage
Mettez le beurre au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Repliez le papier par-dessus et utilisez vos mains pour le rouler en une bûche d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
Réfrigération
Tordez les extrémités du papier sulfurisé et placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle durcisse avant de la découper en rondelles.
Other turns to take.
Ail et Poivre Noir
Remplacez les herbes par deux gousses d'ail finement râpées et une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu.
Oignon nouveau et Miso
Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de miso blanc et des tiges d'oignon nouveau finement ciselées pour une touche piquante et salée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper la bûche refroidie en rondelles ; si le beurre colle, passez la lame sous l'eau tiède.
Le beurre composé se conserve au congélateur jusqu'à trois mois ; découpez-le en rondelles avant de congeler pour pouvoir en prendre une seule pièce à la fois.
Épongez complètement les herbes avec un essuie-tout après les avoir lavées ; l'excès d'eau empêche le beurre d'émulsionner correctement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, mais réduisez le sel ajouté dans la recette pour éviter un résultat trop salé.
Que se passe-t-il si le beurre devient trop chaud pendant le mélange ?
Les matières grasses vont se séparer et le mélange deviendra gras. Si cela se produit, placez le bol au réfrigérateur pendant dix minutes avant d'essayer de le façonner.