Artichauts entiers à la vapeur
Les artichauts sont autant une expérience mécanique qu'un repas. Une fois que vous avez retiré les feuilles extérieures et atteint le foin, le processus vous récompense avec la partie la plus tendre de la plante.
N'ayez pas peur du couteau
Les feuilles ont des pointes acérées qu'il faut retirer avant la cuisson. Un couteau à pain vient à bout du tiers supérieur coriace de l'artichaut.
- grande marmite avec panier vapeur
- couteau à pain
- ciseaux de cuisine
- couteau d'office
What goes in.
- 4grands artichauts violets
- 1citron, coupé en deux
- 2gousses d'ail, écrasées
- 1 branchethym frais
- au goûtsel de mer
La règle des quatre centimètres
Coupez les 4 cm supérieurs de l'artichaut pour retirer les pointes épineuses, puis utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les extrémités piquantes des feuilles extérieures restantes. Frottez immédiatement chaque surface coupée avec un demi-citron pour éviter que l'artichaut ne s'oxyde et ne devienne gris.
The method.
Préparez l'eau
Remplissez votre marmite de 5 cm d'eau, en ajoutant les moitiés de citron, l'ail écrasé et le thym au liquide. Portez à ébullition.
Préparez les artichauts
Coupez le tiers supérieur et taillez les pointes épineuses des feuilles aux ciseaux. Pelez les petites feuilles coriaces autour de la base et coupez le bout de la tige.
Cuisson à la vapeur
Placez les artichauts côté tige vers le bas dans le panier vapeur. Couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes. Ils sont prêts lorsqu'une feuille près du centre se retire presque sans résistance.
Vérifiez le cœur
Piquez le fond avec un couteau d'office ; il devrait s'enfoncer comme dans une pomme de terre tendre. Laissez-les égoutter à l'envers sur une grille pendant deux minutes avant de servir.
Other turns to take.
Rôtis
Coupez les artichauts en deux après la cuisson à la vapeur, retirez le foin (la partie filandreuse), badigeonnez d'huile d'olive et d'ail, et enfournez à 220°C pendant 15 minutes.
When it doesn't go to plan.
Gardez un bol d'eau avec du jus de citron à proximité si vous en préparez plusieurs à la fois pour qu'ils restent brillants.
Si l'artichaut flotte, lestez le couvercle avec une assiette lourde allant au four pour assurer une vapeur constante.
La tige est comestible et souvent la partie la plus sucrée ; pelez la peau extérieure coriace avec un économe avant la cuisson à la vapeur.
The ones that keep coming up.
Qu'est-ce que la partie duveteuse au milieu ?
C'est le foin. Il est immangeable. Utilisez une cuillère pour le gratter une fois que vous atteignez le centre, révélant le cœur en dessous.
How real cooks make it.
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