Riz Blanc à la Portugaise
C'est la base de la table portugaise. Il n'est ni pâteux ni trop assaisonné, servant de toile vierge pour les plats corsés, salés ou accompagnés de sauces avec lesquels il est généralement servi.
Maîtriser le sauté à sec.
Ne sautez pas l'étape de faire griller le riz cru dans la matière grasse ; cela scelle le grain et l'empêche de se transformer en bouillie pendant qu'il mijote.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Cuillère en bois
- Tasse à mesurer
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grains longs
- 2 tasseseau bouillante
- 2 c. à soupebeurre non salé
- 1/2 petiteoignon jaune, finement haché
- 1 gousseail, écrasée
- 1 c. à cafésel de mer
Transparence contrôlée
Faire cuire les oignons à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides, sans brunir. Si les oignons prennent de la couleur, ils apporteront une douceur qui masquera le goût pur du riz.
The method.
Préparer les aromates
Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et l'ail, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent, environ 5 minutes.
Griller le riz
Ajouter le riz dans la casserole. Augmenter le feu à moyen et remuer continuellement pendant 2 minutes. Vous cherchez à ce que les bords des grains deviennent nacrés et qu'ils sonnent comme du gravier heurtant le métal.
L'ébullition
Verser l'eau bouillante et le sel. Remuer une fois pour mélanger, puis couvrir immédiatement avec le couvercle.
Mijotage
Réduire le feu au réglage le plus bas possible. Mettre un minuteur pour 12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle ; la vapeur fait le travail.
Repos
Retirer la casserole du feu et la laisser reposer, toujours couverte, pendant 5 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer uniformément.
Aérer
Retirer la gousse d'ail, aérer délicatement le riz avec une fourchette, et servir.
Other turns to take.
Arroz de Alho
Augmenter la quantité d'ail à trois gousses, hachées très finement, et les ajouter à la toute fin du processus de sauté de l'oignon pour éviter qu'elles ne brûlent.
Infusion de feuille de laurier
Ajouter une feuille de laurier séchée à l'eau bouillante pour un arôme subtil et terreux, courant dans la région de l'Alentejo.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole à fond épais ; les poêles fines en aluminium créent des points chauds qui brûlent le fond avant que les grains supérieurs ne soient cuits.
Si votre cuisinière chauffe fort même à feu doux, placez un diffuseur de chaleur ou une poêle en fonte sous la casserole pendant les 12 minutes de mijotage.
Évitez d'utiliser une fourchette jusqu'à la toute fin ; remuer constamment libère de l'amidon et rend le riz collant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz basmati ?
Vous pouvez, mais cela modifiera considérablement la texture. Restez fidèle à un riz blanc à grains longs standard pour obtenir les résultats les plus authentiques.
Pourquoi mon riz a-t-il collé au fond ?
Soit votre feu était trop élevé pendant le mijotage, soit vous avez sauté la période de 'repos', qui permet à la vapeur de décoller le riz du fond de la casserole.
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