Légumes Racines Poêlés
Coupez vos légumes racines en dés uniformes de la taille d'une bouchée et faites-les dorer dans une poêle en fonte épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils développent une croûte bien brune, en terminant par un bref passage au four s'ils ont besoin de ramollir à l'intérieur.
L'uniformité est votre seul vrai défi.
Comme les légumes ont des teneurs en eau variables, gardez la taille de vos coupes constante pour qu'ils atteignent la fin du processus en même temps.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule métallique robuste
What goes in.
- 450 gde carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 450 gde panais, pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 450 gde pommes de terre Yukon Gold, brossées et coupées en dés
- 3 c. à souped'huile neutre comme le pépin de raisin ou l'avocat
- 1 c. à caféde sel casher
- 2brins de romarin frais
Ne surchargez pas la poêle
Si vous remplissez trop la poêle avec les légumes, ils vont cuire à la vapeur dans leur propre jus au lieu de dorer. Vous devez entendre un crépitement régulier, pas un léger bouillonnement.
The method.
Chauffez la poêle
Placez la poêle en fonte vide sur feu moyen-vif pendant trois minutes avant d'ajouter l'huile.
Faites dorer les légumes
Ajoutez les légumes en une seule couche. Laissez-les reposer sans les toucher pendant 5 minutes jusqu'à ce que le dessous présente une croûte brun acajou foncé.
Remuez et retournez
Utilisez la spatule pour retourner les légumes. Continuez la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps pour que chaque face touche le fer chaud.
Terminez et assaisonnez
Ajoutez les brins de romarin pendant les 2 dernières minutes. Une fois que le centre du morceau le plus épais cède à la pression d'un couteau, retirez du feu et saupoudrez de sel.
Other turns to take.
Terre Douce
Ajoutez 115 g de betterave coupée en dés. Gardez-les séparément dans la poêle, sinon elles dégorgeront leur couleur sur tout le reste.
Pointe Aromatique
Ajoutez 4 gousses d'ail écrasées pendant les 3 dernières minutes de cuisson pour infuser l'huile sans la brûler.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos légumes avec une serviette de cuisine avant de les mettre dans la poêle ; toute eau résiduelle entravera le processus de brunissement.
Si les légumes sont dorés mais encore durs au milieu, glissez toute la poêle dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
Saler avant la cuisson extrait l'humidité, ce qui ramollit les légumes trop rapidement ; attendez la fin pour obtenir la meilleure texture.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Le beurre contient des solides de lait qui brûleront aux températures nécessaires pour une saisie intense. Privilégiez une huile avec un point de fumée élevé.
Dois-je tout peler ?
Les pommes de terre et les carottes peuvent rester non pelées si elles sont bien brossées, mais les panais ont une peau ligneuse qui doit toujours être retirée.
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