Comment couper un oignon en dés
L'oignon est la base de la plupart des repas. Maîtriser une coupe en dés nette et uniforme permet de gagner du temps sur la planche à découper et garantit que vos légumes ramollissent uniformément dans la poêle au lieu de se transformer en un mélange de morceaux carbonisés et de morceaux crus.
La stabilité avant tout
Une surface plane sur l'oignon est votre meilleure alliée. Coupez une petite tranche à l'extrémité de la tige pour créer une base stable avant de commencer.
- Couteau de chef
- Planche à découper
What goes in.
- 1oignon jaune ou blanc
Gardez la racine intacte
Ne coupez jamais la partie de la racine avant la dernière étape. Elle maintient les couches ensemble, empêchant l'oignon de glisser pendant que vous effectuez vos tranches verticales et horizontales.
The method.
Préparez les moitiés
Coupez l'oignon en deux à travers la racine. Retirez la peau parcheminée, en laissant la racine attachée aux deux moitiés.
Tranches verticales
Placez l'oignon côté plat vers le bas. Inclinez votre couteau vers la racine, en faisant une série de coupes qui partent du centre de la racine vers l'extérieur, mais sans traverser la racine elle-même.
Tranches horizontales
Placez soigneusement votre paume sur le dessus de l'oignon pour le stabiliser. Insérez votre couteau horizontalement dans l'oignon une ou deux fois, en vous dirigeant vers la racine mais en vous arrêtant juste avant de l'atteindre.
La coupe en dés
Coupez perpendiculairement à votre planche, en travers des tranches verticales. L'oignon tombera en cubes uniformes.
Terminez la racine
Jetez le nœud racinaire ou conservez-le pour le bouillon.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre couteau bien aiguisé ; une lame émoussée écrase les parois cellulaires et libère les gaz qui font pleurer les yeux.
Si votre couteau commence à glisser, créez plus tôt un bord plat sur la moitié d'oignon.
Gardez le bout de vos doigts rentrés sous vos jointures lorsque vous guidez la lame pour éviter les coupures.
The ones that keep coming up.
Est-ce important de couper horizontalement ?
Cela dépend de la taille. Pour une coupe en dés standard, les coupes horizontales sont nécessaires pour obtenir des carrés uniformes. Pour une découpe grossière, vous pouvez les sauter.
Comment arrêter de pleurer en coupant des oignons ?
Travaillez rapidement et utilisez un couteau très tranchant. Moins vous meurtris les fibres de l'oignon, moins les enzymes sont libérées dans l'air.