Nuoc Cham : la sauce vietnamienne indispensable
Ce n'est pas une sauce lourde, mais un liquide léger et percutant destiné à relever les viandes grillées, les rouleaux frits ou les bols de vermicelles. Gardez-la fraîche ; elle doit être préparée juste avant de servir pour que l'ail et le citron vert restent vibrants.
La qualité de la sauce poisson dicte le résultat.
Utilisez une sauce poisson de haute qualité — vérifiez l'étiquette pour une teneur élevée en azote — car elle fournira une base propre et ronde plutôt qu'une simple salinité plate. Équilibrez le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement, sans laisser de grains au fond de votre bol.
- Petit bol mélangeur
- Fouet
- Couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 3 c. à soupesauce poisson de haute qualité
- 3 c. à soupejus de citron vert frais
- 2 c. à soupesucre blanc granulé
- 12 cleau tiède
- 2 goussesd'ail, hachées finement en pâte
- 1piment oiseau thaï, finement tranché
Faire flotter les aromates
Si vous hachez finement l'ail et le piment, ils resteront en suspension dans le liquide plutôt que de couler au fond. Ajoutez-les en dernier, une fois le sucre et la sauce poisson bien incorporés.
The method.
Dissoudre le sucre
Fouettez le sucre dans l'eau tiède jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement clair et qu'il ne reste aucun grain au fond du bol.
Ajouter la base
Incorporez la sauce poisson et le jus de citron vert frais, en goûtant au fur et à mesure. La sauce doit frapper la langue avec acidité, suivie immédiatement de sel et de douceur.
Incorporer les aromates
Mélangez l'ail haché et les piments tranchés. Laissez reposer le mélange pendant cinq minutes avant de servir pour permettre au piquant du piment de bien infuser la sauce.
Other turns to take.
Base au vinaigre
Remplacez la moitié du jus de citron vert par du vinaigre blanc si vous souhaitez une acidité plus vive et plus piquante.
Chaleur supplémentaire
Incluez les graines de piment si vous voulez que la sauce reste plus longtemps en bouche.
When it doesn't go to plan.
L'eau tiède aide le sucre à se dissoudre instantanément, mais laissez la sauce revenir à température ambiante avant de servir.
Si la sauce semble trop intense, ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire, pas plus de sucre.
Utilisez un mortier et un pilon pour l'ail et le piment si vous souhaitez une extraction plus profonde des huiles.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire cette sauce à l'avance ?
Vous pouvez préparer la base de sucre, d'eau et de sauce poisson, mais ajoutez l'ail, le citron vert et les piments juste avant de manger pour préserver leur fraîcheur.
Comment savoir si ma sauce poisson est de bonne qualité ?
Regardez la couleur ; elle doit être d'un ambre rougeâtre clair. Si elle semble trouble ou opaque, sa qualité est souvent inférieure.
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