La Vinaigrette Parfaite
Une vinaigrette n'est pas une recette à suivre, c'est un équilibre à ajuster. Une fois que vous maîtrisez l'art d'allier matière grasse et acide, vous arrêtez de compter sur les cuillères à mesurer et commencez à goûter pour atteindre le résultat parfait.
Température et stabilité, ça compte.
Les ingrédients à température ambiante s'émulsionnent plus vite et tiennent mieux que ceux sortant tout juste du réfrigérateur.
- Petit bol en verre
- Fouet ou fourchette
- Cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupeAcide (vinaigre de vin rouge, vinaigre de xérès, ou jus de citron)
- 1 c. à caféMoutarde de Dijon (agent émulsifiant)
- 3 c. à soupeHuile neutre ou d'olive
- au goûtSel fin et poivre noir fraîchement moulu
En filet, pas à la louche
Le secret réside dans la vitesse à laquelle vous ajoutez l'huile. Fouettez d'abord l'acide et la moutarde, puis incorporez l'huile en un mince filet régulier tout en maintenant le fouet en mouvement constant.
The method.
Mélangez la base
Versez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol. Fouettez jusqu'à dissolution complète du sel dans l'acide.
Incorporez la matière grasse
Commencez à fouetter vigoureusement. De l'autre main, versez l'huile en un mince filet régulier. Le mélange doit épaissir et devenir opaque à mesure que les gouttelettes d'huile se dispersent dans le vinaigre.
Ajustez l'équilibre
Trempez une feuille de laitue dans la vinaigrette et goûtez. Si l'huile vous semble trop présente en bouche, ajoutez une autre touche d'acide. Si le goût est trop piquant, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile.
Other turns to take.
Vinaigrette crémeuse
Ajoutez une cuillère à café de miel ou de sirop d'érable pour aider l'émulsion à se tenir et adoucir l'acidité du vinaigre.
Infusion d'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile ; cela adoucit le piquant de l'oignon.
When it doesn't go to plan.
Si votre vinaigrette se casse dans le bol, ajoutez une seule cuillère à café d'eau tiède et fouettez rapidement pour la réunir.
Ne salez pas trop la base ; il est plus facile d'ajouter du sel à la fin que d'essayer de diluer une vinaigrette trop salée.
Conservez les restes dans un bocal en verre et secouez vigoureusement avant de servir, car l'émulsion se sépare naturellement au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Est-ce que le type d'huile a de l'importance ?
L'huile d'olive extra vierge ajoute du caractère, mais elle peut devenir amère si elle est fouettée trop agressivement dans un mixeur. Pour une vinaigrette légère et neutre, utilisez de l'huile de pépins de raisin ou de tournesol.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
La vinaigrette fraîchement préparée est meilleure dans les 24 heures, bien qu'elle puisse se conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe