La Beurre Composé Maison
Le beurre composé, c'est simplement de la matière grasse ramollie mélangée à des aromates, des herbes ou des agrumes. Vous incorporez vos ajouts dans du beurre doux à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis vous roulez le tout dans du papier sulfurisé pour former un boudin que vous réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être coupé en rondelles.
La température est votre seul défi.
Si le beurre est trop froid, il restera en morceaux ; s'il est fondu, il ne tiendra jamais sa forme. Il faut obtenir la texture d'une pâte épaisse.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef
What goes in.
- 225 gde beurre doux, ramolli
- 2 c. à souped'herbes fraîches, finement ciselées
- 1 c. à caféde zeste d'agrume ou d'aromates
- 1/2 c. à caféde sel casher
Serrez le cylindre
Posez votre mélange de beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Pliez le papier sur lui-même pour envelopper le beurre, puis utilisez une règle ou un racloir pour appuyer sur le papier, serrant le boudin pour obtenir un cylindre solide et régulier.
The method.
Ramollir le beurre
Laissez le beurre sur le comptoir jusqu'à ce qu'il cède à une légère pression du pouce tout en conservant sa forme.
Mélanger
Dans un saladier, incorporez les herbes, les aromates et le sel au beurre à l'aide d'une spatule. Étalez le beurre contre la paroi du bol à plusieurs reprises pour assurer une répartition uniforme.
Former le boudin
Transférez le mélange au centre d'un morceau de papier sulfurisé. Pliez le papier et roulez-le pour former un cylindre serré d'environ 4 cm de diamètre.
Réfrigérer
Torsadez les extrémités du papier sulfurisé comme un emballage de bonbon et réfrigérez pendant au moins une heure avant de trancher.
Other turns to take.
Ail et Persil
Mélangez de l'ail haché, du persil ciselé et une pincée de poivre noir.
Citron et Ciboulette
Incorporez du zeste de citron et de la ciboulette fraîche finement ciselée.
Chili et Citron Vert
Ajoutez du zeste de citron vert et une petite quantité de flocons de piment.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos herbes pour qu'elles soient complètement sèches après les avoir lavées ; l'excès d'eau fera séparer le beurre.
N'utilisez pas de robot culinaire pour les herbes tendres, car cela les abîmerait et rendrait le beurre vert foncé.
Conservez le boudin au congélateur jusqu'à trois mois ; il suffit de trancher une rondelle chaque fois que vous avez besoin de finir une viande poêlée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais vous devez omettre le sel ajouté dans la recette pour garder le contrôle sur le goût final.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant trois mois.
How real cooks make it.
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