La Mirepoix : Les Fondations de Vos Plats
Vous retrouverez ce ratio dans presque tous les plats salés que vous préparerez. Ce n'est pas une recette en soi, mais le pilier discret qui donne une touche professionnelle à une cuisine maison simple.
L'uniformité est le seul secret ici.
Comme vous allez cuire ces morceaux ensemble, leur taille déterminera leur cuisson uniforme. Visez une coupe en dés d'environ 0,5 cm pour qu'ils soient prêts exactement au même moment.
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
What goes in.
- 2 moyennesoignons jaunes
- 2 moyennescarottes
- 2 branchescéleri
- 2 c. à soupebeurre doux ou huile neutre
Ne pressez pas la couleur
L'objectif est de ramollir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans les faire brunir. Maintenez une chaleur moyenne-douce pour extraire les sucres sans créer de croûte caramélisée.
The method.
Préparer la mirepoix
Épluchez les oignons et les carottes. Retirez les extrémités du céleri. Coupez les trois légumes en dés uniformes d'environ 0,5 cm.
Chauffer la matière grasse
Placez votre casserole sur feu moyen-doux. Ajoutez le beurre ou l'huile. Une fois le beurre fondu et légèrement frémissant, ajoutez les légumes.
Faire suer la base
Remuez pour bien enrober les légumes de matière grasse. Laissez cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les oignons devraient devenir translucides et les carottes légèrement tendres lorsque vous les pressez contre la paroi de la casserole.
Finir
Une fois que les légumes ont perdu leur côté croquant et que la cuisine embaume une douce odeur, ajoutez vos herbes, votre bouillon ou votre protéine, selon votre recette spécifique.
Other turns to take.
La Trinité Cajun
Remplacez les carottes par du poivron vert. C'est la base du gumbo et de l'étouffée.
Mirepoix Blanche
Remplacez les carottes par des panais et utilisez des poireaux à la place des oignons pour garder une couleur pâle à votre sauce ou soupe finie.
When it doesn't go to plan.
Si vos techniques de découpe sont encore en cours d'apprentissage, utilisez une corne de pâtissier pour rassembler efficacement les légumes coupés en dés.
Conservez les parures de légumes dans un sac de congélation pour les ajouter à votre prochaine fournée de bouillon maison.
Si les légumes commencent à brunir trop rapidement, baissez le feu et ajoutez un trait d'eau pour les faire cuire à la vapeur momentanément.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Seulement si vous utilisez le mode pulsé avec une extrême prudence. Les robots ont tendance à écraser les légumes en une purée aqueuse, qui deviendra pâteuse dans la casserole au lieu de revenir correctement.
Le ratio est-il important ?
Le ratio 2:1:1 offre un équilibre, mais ce n'est pas une loi rigide. Si vous préférez une base plus sucrée, augmentez légèrement la proportion de carottes.
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