Vinaigrette Française Classique
Il n'y a aucune raison d'acheter de la vinaigrette en bouteille quand on peut en préparer une meilleure en soixante secondes. C'est la base de presque toutes les salades vertes que je fais, apportant juste assez de vivacité pour contrer l'amertume sans masquer la saveur des feuilles.
La règle de l'émulsion
L'huile doit être ajoutée lentement, presque goutte à goutte au début, pour s'assurer que le vinaigre ne reste pas au fond du bol. Si vous vous précipitez, la vinaigrette se cassera et se séparera en quelques minutes.
- petit bol
- fouet ballon
- cuillères doseuses
What goes in.
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 2 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 6 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Construire l'émulsion
En fouettant la moutarde et le vinaigre avant d'ajouter l'huile, vous créez une base qui s'accroche aux molécules d'huile. Maintenez le fouet en mouvement dans un mouvement circulaire régulier pendant tout le versement.
The method.
Combiner la base
Dans votre bol, fouettez ensemble la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à ce que la granularité du sel disparaisse.
Ajouter la matière grasse
Tout en fouettant rapidement, ajoutez l'huile d'olive en un filet très fin et régulier. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne opaque et tienne sur le fouet.
Ajuster et mélanger
Goûtez une feuille de laitue avec une petite quantité de vinaigrette. Si elle a besoin de plus de piquant, ajoutez une goutte de vinaigre supplémentaire ; si elle semble trop acide, ajoutez un peu plus d'huile.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la reposer dans le vinaigre pendant dix minutes avant de fouetter la moutarde et l'huile.
Vinaigrette aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de ciboulette, de persil ou d'estragon frais finement ciselés après que l'émulsion soit formée.
When it doesn't go to plan.
Assaisonnez toujours vos salades à la dernière seconde possible, sinon le sel extraira l'eau des feuilles et les fera flétrir.
Utilisez un bol en verre ou en métal ; le plastique peut parfois retenir des odeurs résiduelles qui interfèrent avec le goût pur de l'huile.
S'il vous reste de la vinaigrette, conservez-la dans un bocal ; la vinaigrette peut se séparer au réfrigérateur, il suffit donc de bien la secouer avant de l'utiliser à nouveau.
The ones that keep coming up.
Que faire si la vinaigrette se casse ?
Mettez une cuillère à café de moutarde fraîche dans un bol propre et incorporez lentement la vinaigrette cassée en fouettant, comme s'il s'agissait de l'huile.
Puis-je utiliser différentes huiles ?
Vous pouvez, mais gardez à l'esprit que les huiles neutres comme celle de pépins de raisin n'auront pas le corps ou le caractère d'une bonne huile d'olive.
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