Maîtriser les Beurre Maître d'Hôtel
Un bon beurre maître d'hôtel agit comme un pont entre l'intensité d'un steak poêlé ou d'un légume rôti et le palais. C'est le moyen le plus fiable d'ajouter des couches de profondeur sans avoir à déglacer une poêle ou à réduire un fond.
La température du beurre est votre seul véritable obstacle.
Si le beurre est fondu, il ne retiendra pas les herbes. S'il est froid, il déchirera les feuilles délicates ; visez une texture qui cède légèrement sous la pression de votre pouce.
- papier sulfurisé
- spatule en caoutchouc
- petit bol à mélanger
What goes in.
- 115 g (1/2 tasse)beurre doux, à température ambiante
- 1 c. à soupeherbes fraîches, finement hachées (persil, ciboulette ou estragon)
- 1/2 c. à cafézeste d'agrume ou une petite gousse d'ail râpée
- 1/4 c. à cafégros sel de mer
Serrez le rouleau
Lorsque vous roulez le beurre dans le papier sulfurisé, utilisez une corne de pâtissier ou le dos d'un couteau pour tirer le papier vers vous pendant que vous roulez, serrant le cylindre pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
The method.
Ramollir le beurre
Placez le beurre dans un bol et laissez-le à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Il doit être assez mou pour être écrasé à la fourchette, mais pas huileux ni dégoulinant.
Incorporer les aromates
Incorporez vos herbes, le sel et le zeste. Utilisez une spatule pour écraser les ingrédients dans le beurre, en assurant une répartition uniforme.
Façonner
Déposez le mélange sur une extrémité d'une feuille de papier sulfurisé. Pliez le papier et roulez-le en un cylindre, en tordant les extrémités comme un emballage de bonbon pour le compacter.
Réfrigérer
Réfrigérez pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit ferme. Cela permet aux huiles des herbes de pénétrer la matière grasse.
Other turns to take.
Style Steakhouse
Mélangez le beurre avec des échalotes finement hachées et du poivre noir.
Finition Fruits de Mer
Utilisez du zeste de citron, de l'aneth et une pincée de poivre blanc.
Rôti Terroir
Incorporez du romarin et des noix grillées et concassées.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour avoir un contrôle total de l'assaisonnement.
Si vous êtes pressé, placez le rouleau au congélateur pendant 15 minutes au lieu du réfrigérateur.
Épongez les herbes avec un essuie-tout avant de les hacher pour éviter que le beurre ne devienne aqueux.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Il se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou au congélateur pendant trois mois s'il est bien enveloppé dans du papier d'aluminium.
Dois-je utiliser du beurre salé ?
Évitez-le. Il rend l'assaisonnement final incohérent, surtout si vous prévoyez d'associer le beurre à des aliments déjà salés.
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