La Vinaigrette Parfaite
Pas besoin de bocal ni de machine sophistiquée pour obtenir une sauce qui enrobe joliment votre salade. Une fois que vous comprendrez comment forcer l'huile et le vinaigre à coopérer, vous n'achèterez plus jamais de vinaigrettes en bouteille.
L'acide, votre ancre
Assurez-vous que votre moutarde est à température ambiante pour qu'elle agisse comme stabilisateur de l'émulsion.
- petit bol
- fouet à sauce (ou fouet ballon)
- cuillères doseuses
What goes in.
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 2 c. à soupevinaigre de vin rouge ou jus de citron frais
- 6 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Versez en filet, pas d'un coup
Ajoutez votre huile en un filet lent et régulier tout en fouettant constamment. Si vous la versez d'un coup, l'huile restera en surface de l'acide au lieu de s'y lier.
The method.
Mélangez la base
Au fond de votre bol, fouettez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à dissolution complète du sel.
Incorporez l'huile
En maintenant un rythme régulier avec votre fouet, commencez à ajouter l'huile en un fin filet continu. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne opaque et épaississe suffisamment pour napper le dos de votre fouet.
Ajustez
Trempez une feuille de laitue dans la vinaigrette. Si le goût est trop piquant, ajoutez une cuillère à café d'huile supplémentaire. Si le goût est trop gras, ajoutez quelques gouttes de vinaigre en plus.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez une petite échalote très finement et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Miel et fines herbes
Incorporez une cuillère à café de miel et une cuillère à soupe de persil frais ou de ciboulette ciselée à la toute fin, en fouettant.
When it doesn't go to plan.
Préparez la vinaigrette directement au fond de votre saladier, puis mélangez la salade par-dessus.
Si la vinaigrette se sépare, ajoutez une demi-cuillère à café de moutarde fraîche et une goutte d'eau, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle retrouve sa structure.
Goûtez votre huile avant de commencer ; si l'huile est amère, la vinaigrette le sera aussi.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, mais elle se séparera au réfrigérateur. Donnez-lui un coup de fouet ou secouez-la bien avant de servir.
Le type d'huile est-il important ?
Utilisez une huile légère et neutre comme l'huile de pépins de raisin si vous voulez que le vinaigre soit mis en valeur, ou une huile d'olive corsée si vous souhaitez une touche poivrée à votre vinaigrette.
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