Préparer une vinaigrette simple
Pas besoin de bouteille du commerce. Une vinaigrette maison prend moins de temps à préparer que de chercher dans vos placards une marque qui vous plaît vraiment.
L'émulsion est physique, pas chimique.
Si l'huile et le vinaigre se séparent immédiatement, c'est que vous avez fouetté trop lentement ou ajouté les ingrédients trop vite. Maintenez votre bol stable en plaçant un torchon humide en dessous.
- petit bol
- fouet ballon
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 2 c. à soupeacide (vinaigre de vin rouge, vinaigre de xérès, ou jus de citron)
- 6 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafégros sel marin
Les ajouts lents maintiennent le lien
Ajoutez l'huile en un filet fin et continu tout en fouettant sans arrêt. Si vous la versez d'un coup, vous n'obtiendrez jamais la texture crémeuse et stable requise.
The method.
Mélanger la base
Dans le bol, fouettez la moutarde, le sel et l'acide choisi jusqu'à dissolution des grains de sel.
Incorporer l'huile
En fouettant vigoureusement, versez l'huile en un filet lent et fin. Observez le centre du bol ; le mélange passera de translucide à un jaune pâle et opaque.
Ajuster l'assaisonnement
Trempez une feuille de laitue dans la vinaigrette et goûtez. Si l'huile est trop présente, ajoutez quelques gouttes de vinaigre supplémentaires ; si l'acidité est trop prononcée, ajoutez une goutte d'huile.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez une petite échalote très finement et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant 10 minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Aux herbes fraîches
Incorporez une cuillère à soupe de persil, de ciboulette ou d'estragon frais finement ciselé une fois l'émulsion terminée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bol à fond arrondi ; il permet de maintenir le liquide au centre pour que votre fouet attrape chaque goutte.
Goûtez l'huile seule. Si elle est amère, toute votre vinaigrette aura un goût piquant.
Conservez le surplus dans un bocal en verre au réfrigérateur. Elle va se solidifier, alors laissez-la à température ambiante pendant dix minutes et secouez-la vigoureusement avant de servir.
The ones that keep coming up.
Ma vinaigrette s'est séparée. Puis-je la rattraper ?
Oui. Mettez une cuillère à café de moutarde fraîche dans un bol propre et incorporez-y la vinaigrette séparée goutte par goutte.
Puis-je utiliser un mixeur ?
Vous pouvez, mais cela crée souvent une texture trop épaisse, similaire à de la mayonnaise. Un fouet offre un meilleur contrôle.
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