La Sauce Romesco : Préparation Facile
C'est une sauce qui récompense la patience sous le grill. Il faut obtenir une peau bien noire sur les poivrons pour conférer une profondeur fumée qui formera la base de tout le reste.
Maîtriser la cuisson.
La saveur dépend de l'intensité des poivrons rôtis ; n'ayez pas peur de la peau noire et cloquée, car c'est là que réside le caractère de la sauce.
- plaque de cuisson
- robot culinaire
- poêle à fond épais
- pinces
What goes in.
- 2grands poivrons rouges
- 120 mlamandes blanchies, grillées
- 1 tranchede pain au levain rustique, coupée en morceaux
- 3gousses d'ail, pelées
- 1 c. à soupede vinaigre de Xérès
- 1 c. à caféde paprika fumé
- 120 mld'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde sel de mer
Ajout de l'huile en filet lent
Actionnez le robot par impulsions pour réduire les solides en miettes grossières, puis versez l'huile en un mince filet continu pendant que le robot fonctionne. Cela force l'huile à épaissir la sauce pour obtenir une texture stable et homogène, plutôt que de la laisser huileuse et séparée.
The method.
Rôtir les poivrons
Placez les poivrons sous le grill à feu vif, en les retournant toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée de tous les côtés. Transférez-les dans un bol et couvrez de film plastique pendant 10 minutes pour qu'ils cuisent à la vapeur.
Griller la base
Pendant que les poivrons cuisent à la vapeur, faites griller les amandes et les morceaux de pain dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce que le pain soit doré et que les noix soient parfumées.
Peler et préparer
Pelez la peau noire des poivrons sous un filet d'eau froide. Retirez les graines et les tiges, puis déchirez la chair en lanières.
Mixer
Mettez les lanières de poivrons, les amandes, le pain, l'ail, le vinaigre et le paprika dans le robot culinaire. Actionnez par impulsions jusqu'à obtenir une chapelure grossière et uniforme.
Émulsionner
Avec le moteur en marche, versez lentement l'huile d'olive en filet. Arrêtez une fois que le mélange semble crémeux tout en conservant une légère texture.
Other turns to take.
Tomate Rôtie
Ajoutez une petite tomate grappe au grill à côté des poivrons pour plus d'acidité.
Piquante
Incorporez un petit piment guajillo ou ancho séché – réhydraté dans de l'eau chaude – pendant l'étape de mixage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile d'olive de haute qualité, car sa saveur sera la note finale dominante de la sauce.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Laissez reposer la sauce au moins 30 minutes avant de servir pour permettre au pain grillé d'absorber complètement l'huile et le vinaigre.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des poivrons rôtis du commerce ?
Vous pouvez, mais ils contiennent souvent de la saumure qui peut affecter la texture finale. Si vous les utilisez, séchez-les très bien avant de les mixer.
Combien de temps cette sauce se conserve-t-elle ?
Conservez-la dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Ramenez-la à température ambiante avant de servir pour ramollir l'huile.
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