Préparer des Beurres Composés
Le secret des finitions de qualité restaurant se cache souvent dans le réfrigérateur. En incorporant des ingrédients audacieux au beurre, vous créez une couche de complexité qui adoucit et enrobe vos aliments à mesure qu'il fond.
Le beurre doit être bien mou
Si vous ne pouvez pas y enfoncer un doigt sans aucune résistance, le beurre est trop froid. Un beurre froid ne s'intégrera pas aux herbes, vous laissant avec des grumeaux de beurre et des poches d'assaisonnement.
- petit bol
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 115 g (1/2 paquet)beurre doux, à température ambiante
- 2 c. à soupeherbes fraîches (persil, ciboulette, ou estragon), finement ciselées
- 1 gousseail, râpée en purée
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
- 1 c. à cafézeste de citron frais
Maîtriser le Cylindre
Utilisez le papier sulfurisé comme moule. Placez le beurre sur le bord, pliez le papier par-dessus, et utilisez une corne de boulanger ou une règle pour repousser le papier contre le boudin de beurre, en serrant le cylindre au fur et à mesure que vous roulez.
The method.
Ramollir
Placez le morceau de beurre dans un bol et laissez-le reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'il soit malléable. Ne le faites pas fondre.
Mélanger
Ajoutez vos herbes ciselées, l'ail, le sel et le zeste. Utilisez la spatule pour incorporer les ingrédients au beurre jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément.
Façonner
Déposez le beurre sur un morceau de papier sulfurisé. Roulez-le en un boudin d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Torsadez les extrémités du papier pour bien le sceller.
Réfrigérer
Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois dur, il se tranchera proprement en rondelles uniformes.
Other turns to take.
Style Steakhouse
Remplacez les herbes par du poivre noir concassé, une touche de sauce Worcestershire et de l'échalote.
Piment Citron Vert
Mélangez du paprika fumé, une pincée de piment de Cayenne et du jus de citron vert pour du maïs grillé ou des fruits de mer.
When it doesn't go to plan.
Ciselez toujours vos herbes plus finement que vous ne le pensez ; de gros morceaux de feuilles affectent la texture du beurre.
Si vous ajoutez du jus d'agrumes, faites-le goutte à goutte, sinon le beurre risque de se séparer.
Conservez un boudin au congélateur jusqu'à trois mois ; tranchez simplement une rondelle dès que vous avez besoin d'une base rapide pour une sauce à la poêle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais faites attention en ajoutant du sel supplémentaire. Goûtez votre beurre avant d'ajouter tout assaisonnement pour évaluer le niveau de base.
Que faire si mon beurre fond pendant que je travaille ?
Placez le bol au réfrigérateur pendant cinq minutes pour qu'il raffermisse, puis continuez de mélanger. S'il devient liquide, la saveur ne se distribuera pas correctement.
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