Préparer des vinaigrettes fraîches
Le secret d'une vinaigrette ne réside pas dans la recette, mais dans le ratio. Une fois que vous maîtrisez la proportion standard de trois parts d'huile pour une part d'acide, vous pouvez arrêter de mesurer et commencer à goûter.
Utilisez ce que vous avez sous la main
Gardez votre huile à température ambiante pour qu'elle s'émulsifie proprement, et ayez un petit bocal en verre prêt pour secouer.
- petit bocal en verre avec couvercle
- fouet
- cuillère à mesurer
What goes in.
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupeacide (vinaigre de vin rouge, jus de citron, ou vinaigre de cidre)
- 1/2 c. à cafémoutarde de Dijon
- pincéegros sel casher
- pincéepoivre noir
Secouez jusqu'à opacité
Lorsque vous secouez l'huile et l'acide ensemble, ils luttent pour rester séparés. La moutarde agit comme un pont ; continuez à secouer jusqu'à ce que le mélange devienne opaque et suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère.
The method.
Mélangez la base
Versez d'abord le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans votre bocal. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Ajoutez l'huile
Versez l'huile d'olive. Fermez le couvercle hermétiquement.
Émulsifiez
Secouez le bocal vigoureusement pendant 20 secondes. Vérifiez la consistance ; elle doit être crémeuse plutôt qu'huileuse.
Goûtez et ajustez
Trempez une feuille de salade dans la vinaigrette. Si elle est trop piquante, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile. Si elle est fade, ajoutez un filet de citron ou plus de sel.
Other turns to take.
Herbes et Agrumes
Remplacez le vinaigre par du jus de citron vert ou d'orange frais et incorporez de la ciboulette ou du persil finement ciselés.
Balsamique Doux
Utilisez du vinaigre balsamique à la place du vinaigre de vin rouge et ajoutez un quart de cuillère à café de miel ou de sirop d'érable.
When it doesn't go to plan.
Assaisonnez toujours vos salades à la dernière seconde possible, sinon le poids de l'huile fera flétrir les feuilles.
Si votre émulsion se sépare sur le comptoir, donnez simplement au bocal une autre secousse rapide.
Utilisez des huiles neutres comme le pépins de raisin si vous souhaitez que la saveur du vinaigre prenne le dessus.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, elle se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine. L'huile peut se solidifier si elle est de haute qualité, alors laissez-la reposer sur le comptoir pendant dix minutes avant de secouer.
Dois-je obligatoirement utiliser de la moutarde ?
La moutarde est le stabilisateur le plus simple, mais une cuillère à café de miel ou une gousse d'ail écrasée peut également aider à lier la vinaigrette.
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