Ail Confit
La beauté du confit est qu'il transforme un ingrédient de base en une base polyvalente pour presque tous les repas. L'huile infusée restante conserve un caractère d'ail profond et tempéré et a autant de valeur que les gousses elles-mêmes.
La patience est votre ingrédient principal.
Si l'huile bouillonne vigoureusement, vous êtes en train de frire l'ail au lieu de le pocher. Maintenez le feu strictement au réglage le plus bas pour assurer un ramollissement uniforme des gousses sans coloration.
- Petite casserole ou poêle en fonte
- Couteau de chef
- Bocal en verre pour le stockage
What goes in.
- 2 têtesd'ail, gousses séparées et pelées
- 250 mld'huile d'olive extra vierge (ou juste assez pour couvrir)
- 1 branchede thym ou de romarin frais (facultatif)
Cuisson Douce et Lente
Maintenez l'huile à une température où vous ne voyez que de rares et lentes bulles. Le but est de cuire l'ail jusqu'à ce qu'il perde sa consistance.
The method.
Préparer l'ail
Placez les gousses pelées dans la casserole. Si elles sont grosses, assurez-vous qu'elles sont de taille relativement uniforme pour qu'elles cuisent à la même vitesse.
Immersion
Versez l'huile sur l'ail jusqu'à ce que les gousses soient complètement couvertes. Ajoutez la branche d'herbe si vous en utilisez.
Pocher
Réglez le feu au plus bas possible. Laissez cuire pendant 45 à 60 minutes. Les gousses sont prêtes lorsqu'elles cèdent complètement à la pression d'une fourchette et ont pris une couleur crème pâle et douce.
Refroidir et conserver
Retirez du feu et laissez refroidir complètement dans l'huile avant de transférer dans un bocal en verre. Conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Infusé au Piment
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge séché à l'huile avant de chauffer pour obtenir une finition épicée.
Zeste de Citron
Laissez tomber quelques lanières de zeste de citron dans l'huile pour éclaircir les notes d'ail prononcées.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter les points chauds qui pourraient brûler l'ail.
Conservez toujours l'ail submergé dans l'huile au réfrigérateur ; ne le laissez jamais à température ambiante.
Ne jetez pas l'huile une fois l'ail confit ; elle est excellente pour les vinaigrettes ou pour rôtir les légumes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'ail est suffisamment cuit ?
Utilisez une fourchette pour presser une gousse contre le côté de la casserole. Si elle s'écrase en une pâte lisse sans résistance, elle est prête.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservé submergé dans l'huile au réfrigérateur, il se gardera bien pendant deux semaines.
How real cooks make it.
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