Comment faire du beurre composé aux herbes
C'est l'outil principal pour relever un simple morceau de steak ou une poêlée de carottes vapeur. Vous créez en fait un concentré de saveurs solide, qui se conserve au congélateur, prêt à être tranché et fondu dès que vous en avez besoin.
La température est votre seul obstacle.
Le beurre doit être assez mou pour qu'on puisse y laisser une empreinte avec le doigt, mais pas au point d'être huileux ou de commencer à fondre. S'il est huileux, c'est qu'il a trop ramolli et n'émulsionnera pas correctement avec les herbes.
- petit bol à mélanger
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 115 g (1/2 tasse)beurre doux, ramolli à température ambiante
- 2 c. à soupeherbes fraîches tendres (persil, ciboulette ou estragon), finement ciselées
- 1 c. à cafézeste de citron
- 1/2 c. à cafégros sel marin
- 1 gousseail, râpée en pâte
Fouettez, ne remuez pas
Utilisez le bord de votre spatule pour étaler le beurre contre les parois du bol. Cela force les herbes et le sel à s'intégrer dans les cellules de matière grasse, au lieu de simplement flotter dans le mélange.
The method.
Préparez les herbes
Ciselez vos herbes jusqu'à ce qu'elles soient assez fines pour disparaître dans le beurre. Les feuilles plus grosses créent des vides dans le rouleau et rendent la découpe difficile.
Mélangez
Placez le beurre ramolli dans un bol. Ajoutez les herbes, l'ail, le sel et le zeste. Travaillez le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit homogène et pâle.
Façonnez
Déposez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé d'environ 30 cm. Roulez le papier pour former un cylindre serré, en torsadant les extrémités pour compacter le beurre en un rouleau ferme.
Refroidissez
Réfrigérez pendant au moins une heure. Le beurre doit être complètement froid et ferme avant que vous ne tentiez de le trancher.
Other turns to take.
Style Steak House
Remplacez les herbes par de l'ail rôti haché, du poivre noir concassé et une touche de sauce Worcestershire.
Citron Pimenté
Ajoutez du zeste de citron vert, de la coriandre et une pincée de flocons de piment séché pour accompagner du poisson ou du maïs.
When it doesn't go to plan.
Essuyez soigneusement vos herbes après les avoir lavées ; l'eau et la matière grasse ne font pas bon ménage, et l'humidité résiduelle rendra votre beurre granuleux.
Étiquetez le papier sulfurisé avec un marqueur indélébile avant de rouler, pour savoir exactement quel mélange d'herbes se trouve à l'intérieur.
Gardez un rouleau au congélateur ; vous pourrez trancher une rondelle de beurre congelé directement dans une poêle bien chaude.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, mais ajustez la quantité de sel ajoutée vers le bas. Il est plus facile de contrôler l'assaisonnement final en partant de beurre doux.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conservera au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur jusqu'à trois mois.