La fabrication d'huiles infusées
Transformer un ingrédient de base neutre en une huile personnalisée, c'est une question de contrôle et de patience. Une fois que vous comprenez le rapport entre le solide et le liquide, vous pouvez extraire des notes distinctes de votre armoire à épices ou de votre jardin dans un médium qui enrobe tout ce qu'il touche.
Sécher, deux fois, c'est mieux
Le principal ennemi d'une huile infusée est l'eau résiduelle. Si vous utilisez des herbes fraîches, lavez-les et laissez-les sécher à l'air libre sur une grille jusqu'à ce qu'elles soient cassantes au toucher ; toute humidité piégée provoquera rapidement de la moisissure.
- Casserole à fond épais
- Thermomètre
- Chinois (passoire fine)
- Bouteille en verre stérilisée
What goes in.
- 1 tasse (environ 240 ml)huile neutre (pépins de raisin, canola ou olive légère)
- 1/2 tasse (environ 50 g)herbes fraîches, piments ou gousses d'ail
Extraction à chaleur douce
Maintenez la température entre 60°C et 70°C. Si l'huile bout agressivement, vous êtes en train de frire les ingrédients et de modifier le profil de saveur ; vous voulez une infusion lente et régulière, pas une saisie.
The method.
Préparer les aromates
Si vous utilisez des herbes fraîches, assurez-vous qu'elles soient parfaitement sèches. Si vous utilisez de l'ail ou des piments, coupez-les en deux pour exposer une plus grande surface.
Chauffer la base
Placez votre huile et vos aromates dans une casserole sur le réglage de chaleur le plus bas. Surveillez attentivement la température avec un thermomètre.
Maintenir l'infusion
Maintenez à 65°C pendant environ 20 minutes. L'huile prendra la couleur et l'odeur des herbes.
Filtrer et refroidir
Passez le mélange dans un chinois dans un bol propre. Laissez atteindre la température ambiante avant de transvaser dans votre bouteille en verre finale.
Other turns to take.
La macération à froid
Plongez des épices séchées comme des grains de poivre noir ou des piments séchés dans l'huile à température ambiante. Laissez dans un placard sombre pendant une semaine, en secouant quotidiennement, puis filtrez.
Huile pimentée
Versez de l'huile chaude (175°C) directement sur des flocons de piment séchés. Cela crée une saveur grillée immédiate.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une bouteille en verre de couleur claire pour conserver l'huile et gardez-la à l'abri de la lumière directe du soleil pour éviter que les graisses ne rancissent.
Filtrez toujours les solides une fois l'infusion terminée. Laisser l'ail ou les herbes fraîches dans la bouteille à long terme crée un risque de détérioration.
Étiquetez vos bouteilles avec la date de production ; la plupart des huiles infusées maison sont meilleures consommées dans les trois semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour les infusions ?
Oui, mais sa saveur naturelle prononcée peut masquer les notes délicates des herbes. Utilisez une huile raffinée ou neutre si vous voulez que l'infusion soit la star.
Comment savoir si l'huile a tourné ?
Si l'huile sent le trouble, l'acide, ou tout simplement 'pas bon' par rapport à quand vous l'avez faite, jetez-la immédiatement.
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