Comment préparer un beurre composé aux herbes
Voici comment finir un repas en beauté. En incorporant des herbes dans de la matière grasse, vous créez une sauce qui s'arrose elle-même, qui reste solide au réfrigérateur et qui fond instantanément au contact de quelque chose de chaud.
La température est votre seul obstacle.
Si le beurre est trop froid, il n'incorporera pas les herbes ; s'il est fondu, il se séparera. Laissez-le sur le comptoir jusqu'à ce qu'il cède facilement au toucher.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 113 g (1/2 tasse)beurre doux, ramolli
- 2 c. à soupepersil frais, ciboulette et estragon, finement ciselés
- 1/2 c. à cafégros sel marin
- 1 c. à cafézeste de citron
Le cylindre ferme
Placez votre mélange beurre-herbes sur une feuille de papier sulfurisé. Pliez le papier sur le beurre et utilisez une règle ou une corne de pâtissier pour appuyer sur le pli, le serrant en un cylindre compact et uniforme.
The method.
Préparer les aromates
Hachez vos herbes le plus finement possible. Les grosses tiges ruineraient la texture lorsque vous étalerez le beurre.
Mélanger
Placez le beurre mou, les herbes, le sel et le zeste de citron dans un bol. Utilisez la spatule pour plier et écraser le mélange jusqu'à ce que les herbes soient réparties uniformément.
Façonner
Déposez le mélange sur le tiers inférieur de votre papier sulfurisé. Roulez-le en un cylindre serré, en tordant les extrémités du papier pour le sceller comme un emballage de bonbon.
Réfrigérer
Placez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il durcisse avant de le trancher.
Other turns to take.
Ail rôti
Écrasez 3 gousses d'ail rôti pour un profil doux et noisetté.
Piment et citron vert
Remplacez les herbes par des flocons de piment rouge et un peu plus de jus de citron vert à utiliser sur du maïs ou du poisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour avoir un contrôle total sur l'assaisonnement.
Si les herbes sont humides après lavage, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les hacher.
Vous pouvez congeler ces rouleaux jusqu'à trois mois ; enveloppez-les simplement dans du papier d'aluminium après l'emballage initial en papier sulfurisé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le gros sel ajouté pour éviter que le résultat ne soit trop salé.
Dois-je utiliser des herbes fraîches ?
Les herbes séchées ne s'hydratent pas bien dans le beurre froid et laissent une texture granuleuse. Il faut impérativement utiliser des herbes fraîches ici.
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