La Vinaigrette Classique : Le Guide Ultime
Plus besoin de sauces du commerce une fois que vous aurez compris comment lier l'huile et le vinaigre. Gardez un pot de cette base au réfrigérateur et vous aurez le fondement de toutes les salades que vous préparerez cette année.
La température est votre alliée
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour garantir que l'émulsion se forme rapidement sans se séparer.
- petit bol mélangeur
- fouet ballon
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1/4 c. à cafésel casher
- une pincéepoivre noir fraîchement moulu
Fouetter le lien
La moutarde agit comme un pont entre le vinaigre, à base d'eau, et l'huile ; fouettez le vinaigre, le sel et la moutarde pour obtenir un mélange homogène avant d'incorporer l'huile en un filet lent afin de créer une liaison stable et crémeuse.
The method.
Mélanger les acides
Ajoutez le vinaigre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans votre bol. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous dans le vinaigre.
Incorporer l'huile
Continuez de fouetter constamment tout en versant l'huile d'olive en un filet très lent et fin. Ne la versez pas d'un coup ; si vous ajoutez l'huile trop rapidement, elle ne s'incorporera pas.
Vérifier la texture
Arrêtez lorsque la vinaigrette devient opaque et légèrement épaisse. Si vous soulevez le fouet, la vinaigrette doit napper les fils plutôt que de s'en écouler instantanément.
Other turns to take.
Citron et Herbes
Remplacez le vinaigre de vin rouge par du jus de citron frais et ajoutez une cuillère à café de ciboulette ou de persil finement ciselé.
Réduction Balsamique
Remplacez le vinaigre par du balsamique et ajoutez une demi-cuillère à café de miel pour équilibrer les notes plus profondes et boisées du vinaigre.
When it doesn't go to plan.
Si votre vinaigrette se sépare, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède et fouettez vigoureusement pour la rattraper.
Goûtez votre vinaigrette en trempant une feuille de laitue dedans plutôt qu'en la goûtant à la cuillère ; la salinité se ressent différemment sur les crudités.
Conservez dans un bocal en verre et secouez énergiquement avant chaque utilisation, car une séparation naturelle se produira avec le temps.
The ones that keep coming up.
Est-ce que le type d'huile a de l'importance ?
Utilisez une huile dont vous appréciez le goût seule. L'huile d'olive apporte un profil fruité et poivré, tandis que les huiles neutres comme celle de pépins de raisin mettent en valeur l'acidité du vinaigre.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, elle se conservera jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Cependant, l'huile d'olive peut se solidifier légèrement si elle est de haute qualité ; laissez-la simplement reposer à température ambiante pendant dix minutes avant de secouer.