La Vinaigrette Française Classique
Le secret d'une bonne vinaigrette n'est pas le vinaigre sophistiqué, mais la patience avec laquelle vous incorporez l'huile. Lorsqu'elle est correctement émulsionnée, la sauce passe de deux liquides distincts à un enrobage stable et crémeux.
L'émulsion, c'est la clé
La moutarde est votre ancre ici ; elle empêche l'huile et le vinaigre de se séparer pendant qu'elle repose sur la table. Ayez votre fouet à portée de main et gardez une main ferme.
- Petit bol en acier inoxydable
- Fouet ballon
- Cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupeMoutarde de Dijon
- 2 c. à soupeVinaigre de vin rouge
- 6 c. à soupeHuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféGros sel
- 1/4 c. à caféPoivre noir fraîchement moulu
Maîtriser l'Émulsion
Les premières gouttes d'huile sont les plus importantes ; si vous les ajoutez trop rapidement, la sauce cassera. Fouettez d'abord la moutarde, le vinaigre et le sel, puis ajoutez l'huile littéralement goutte à goutte jusqu'à ce que le mélange épaississe avant de continuer avec un filet fin et régulier.
The method.
Préparez la base
Fouettez la moutarde de Dijon, le vinaigre, le sel et le poivre dans votre bol jusqu'à ce que les grains de sel soient complètement dissous.
Incorporez l'huile
Commencez à fouetter le liquide tout en versant l'huile en un filet très lent et fin. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la texture devienne opaque et crémeuse.
Testez la tenue
Trempez une seule feuille de salade dans la vinaigrette. Si elle laisse un voile uniforme et constant sans glisser, la vinaigrette est prête.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez très finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Vinaigrette au miel
Ajoutez une cuillère à café de miel à la base de moutarde pour une touche sucrée qui se marie bien avec les salades aux saveurs amères comme la roquette.
When it doesn't go to plan.
Si la vinaigrette casse et se sépare, incorporez une cuillère à café d'eau tiède en fouettant pour la rattraper.
Évitez d'utiliser des bols en métal si vous êtes très sensible aux goûts métalliques, bien que l'acier inoxydable soit standard dans la plupart des cuisines.
Goûtez votre huile avant de l'utiliser ; puisqu'elle constitue la majeure partie de la vinaigrette, sa qualité détermine le résultat final.
The ones that keep coming up.
Combien de temps puis-je la conserver au réfrigérateur ?
Elle se conserve jusqu'à une semaine dans un bocal hermétique, bien que l'huile puisse se solidifier si elle est de haute qualité ; laissez-la simplement revenir à température ambiante et donnez-lui une secousse rapide avant de l'utiliser.
Puis-je utiliser un mixeur ?
Vous pouvez, mais c'est souvent excessif pour une si petite quantité ; un fouet est plus rapide à nettoyer et vous donne un meilleur contrôle sur la texture.
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