Le Beurre Clarifié : Guide Ultime
Le beurre clarifié est du beurre dont on a retiré les matières solides du lait et l'eau, ne laissant qu'une matière grasse dorée pure qui peut supporter une chaleur élevée sans brûler. Pour le faire, faites fondre du beurre non salé à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les protéines de lait blanches se déposent au fond ou remontent à la surface sous forme d'écume, puis filtrez le liquide clair à travers un tissu à mailles fines.
La patience produit le rendement le plus clair.
Utilisez uniquement du beurre non salé pour éviter une accumulation excessive de sel. Maintenez le feu strictement doux pour éviter que les matières solides du lait ne brunissent.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- étamine ou un filtre à café propre
- bocal en verre de conservation
What goes in.
- 450 gbeurre doux
L'épreuve de patience
Attendez que le beurre atteigne un frémissement régulier et silencieux où l'écume monte à la surface et les solides coulent au fond. Si vous remuez, vous interrompez la séparation et rendez le processus de filtration trouble.
The method.
Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans la casserole à feu doux. Laissez-le fondre complètement sans le laisser bouillir vigoureusement.
Mijoter doucement
Maintenez un feu doux jusqu'à ce qu'une écume blanche se forme à la surface. Le beurre crépitera à mesure que la teneur en eau s'évapore.
Surveiller les solides
Une fois que le crépitement s'arrête et que le liquide sous l'écume apparaît transparent et doré, retirez immédiatement la casserole du feu.
Filtrer
Tapissez votre passoire de plusieurs couches d'étamine. Versez délicatement la graisse dorée à travers le tissu dans un bocal en verre, en laissant les solides blancs au fond de la casserole.
When it doesn't go to plan.
Si vous voyez des particules sombres au fond de la casserole, vous l'avez chauffée trop fort ; filtrez très soigneusement pour éviter qu'elles ne se retrouvent dans votre produit final.
Conservez le bocal dans un placard frais et sombre ou au réfrigérateur ; il se solidifiera en refroidissant.
Ne jetez pas les solides du lait restants dans la casserole ; ils ont une saveur grillée qui se marie bien mélangée à du porridge chaud ou saupoudrée sur des légumes rôtis.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai trop cuit ?
Si le beurre devient brun foncé ou sent le pain grillé brûlé, les solides du lait ont roussi. recommencez avec du beurre frais ; le beurre brûlé ne peut pas être récupéré.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé dans un bocal en verre hermétique, il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur ou quelques semaines à température ambiante.
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