Faire du Beurre Frais à Partir de Crème Épaisse
Ce procédé transforme la crème liquide en matière grasse solide et en un liquide fin et acidulé. C'est la manière la plus directe de comprendre la structure des produits laitiers.
La température est la seule variable qui compte.
Utilisez de la crème directement sortie du réfrigérateur. Si la crème est trop chaude, le beurre sera mou et gras, rendant difficile le rinçage correct du babeurre.
- Robot pâtissier avec fouet
- Grande passoire fine
- Spatule en caoutchouc
- Bol d'eau glacée
What goes in.
- 1 litreCrème liquide entière (au moins 35 % de matière grasse)
- 1/4 c. à caféSel fin de mer (facultatif)
Éliminer le Babeurre
Il faut rincer le beurre jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le babeurre résiduel fera rancir le beurre en quelques jours.
The method.
Fouetter la crème
Versez la crème dans le bol du robot. Mettez en marche à vitesse moyenne-haute. Elle va d'abord devenir une crème fouettée, puis épaissir en une masse granuleuse et ferme.
Observer la séparation
Continuez de mélanger jusqu'à ce que la matière grasse jaune se sépare complètement du liquide fin et aqueux. Arrêtez le robot immédiatement lorsque vous voyez le barbottage du babeurre.
Égoutter
Versez le contenu dans une passoire, en récupérant les solides de beurre. Gardez le liquide, qui est du babeurre frais, pour la pâtisserie.
Rincer et presser
Placez le beurre dans un bol d'eau glacée. À l'aide de la spatule, pressez et pliez le beurre contre les parois du bol pour en extraire les poches de babeurre cachées. Changez l'eau et répétez jusqu'à ce que l'eau reste claire.
Finir
Égouttez toute l'eau, incorporez le sel si vous l'utilisez, et façonnez en un rouleau à l'aide de papier sulfurisé.
Other turns to take.
Beurre aux Herbes
Incorporez de la ciboulette finement ciselée, du persil ou de l'ail concassé dans le beurre fini avant de le façonner.
When it doesn't go to plan.
Placez un protège-éclaboussures ou un torchon de cuisine sur le robot, car le babeurre éclaboussera lors de la séparation.
Utilisez vos mains pour le pétrissage final si le beurre est assez ferme ; cela vous permet de sentir les éventuelles poches de liquide restantes.
Gardez le beurre au froid ; s'il devient trop mou pendant le pétrissage, mettez le bol au congélateur pendant deux minutes.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
S'il est bien rincé, il se conserve deux semaines au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
Est-ce que la crème UHT (ultra-pasteurisée) pose problème ?
Ça fonctionne, mais la crème pasteurisée standard développe généralement une saveur plus nette et plus fraîche.
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