La Vinaigrette de tous les jours
Ce n'est pas une recette à mémoriser ; c'est un équilibre que vous apprenez à reconnaître. Une fois que vous comprenez l'acte physique de lier l'huile au vinaigre, vous arrêtez de mesurer et commencez à goûter.
La température est cruciale pour l'émulsion.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour que l'huile ne se fige pas au contact de l'acide. Si vous conservez votre huile au réfrigérateur, sortez-la une demi-heure avant de commencer.
- petit bol mélangeur
- fouet ballon
- cuillère à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge ou jus de citron frais
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 1/2 c. à cafémoutarde de Dijon
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- pincéepoivre noir fraîchement moulu
Incorporer l'huile en filet
L'huile doit être ajoutée en un filet fin et lent. Si vous la versez d'un coup, le mélange se séparera et restera une couche liquide et désunie.
The method.
Dissoudre le sel
Mélangez le vinaigre, le sel et la moutarde dans le bol. Fouettez jusqu'à ce que les cristaux de sel ne soient plus audibles contre le métal.
Incorporer l'huile
Tenez le fouet dans une main, versez l'huile en un filet très lent et régulier avec l'autre. Maintenez le fouet en mouvement circulaire et rythmique jusqu'à ce que la vinaigrette devienne opaque et épaississe.
Assaisonner
Ajoutez le poivre et fouettez une fois de plus. Trempez une feuille de laitue dans le bol pour goûter l'équilibre ; elle doit être vive, pas piquante.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez très finement une petite échalote et laissez-la tremper dans le vinaigre pendant dix minutes avant d'ajouter l'huile pour atténuer le goût cru de l'allium.
Généreuse en herbes
Ajoutez une cuillère à soupe d'herbes fraîches finement ciselées comme du persil, de la ciboulette ou de l'estragon une fois l'émulsion formée.
When it doesn't go to plan.
Si la vinaigrette se rompt, ajoutez une demi-cuillère à café d'eau tiède et fouettez vigoureusement ; les gouttelettes se reconnecteront souvent.
Utilisez un bocal avec un couvercle hermétique si vous voulez éviter le fouet ; secouez-le violemment jusqu'à ce que le liquide soit trouble et unifié.
Goûtez votre huile seule avant de l'utiliser ; si elle a un goût poussiéreux ou amer, elle ruinera la vinaigrette.
The ones that keep coming up.
Puis-je la conserver ?
Elle se conserve deux jours au réfrigérateur. L'huile se solidifiera si elle devient trop froide ; laissez-la reposer sur le comptoir pendant dix minutes et donnez-lui une secousse rapide avant de servir.
Pourquoi utiliser de la moutarde ?
La moutarde agit comme stabilisateur. Ses protéines maintiennent les molécules d'huile et de vinaigre ensemble, ce qui permet à l'émulsion de durer plus longtemps.
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