Préparer un fond de légumes basique
Un fond de légumes fiable est le cheval de bataille discret de la cuisine. Au lieu de jeter les peaux d'oignons, les bouts de carottes et les queues de céleri, vous les transformez en une base polyvalente pour les soupes, les risottos et les braisés.
Attention à votre sélection de légumes.
Évitez le brocoli, le chou-fleur, le chou ou les choux de Bruxelles, car ils rendent le fond soufré et amer lorsqu'ils sont bouillis pendant de longues périodes.
- grande marmite
- passoire fine
- grand saladier
What goes in.
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 3 grosoignons jaunes, grossièrement hachés avec la peau
- 3grosses carottes, brossées et coupées en morceaux
- 3 tigesde céleri, feuilles comprises, hachées
- 1 têted'ail, coupée en deux horizontalement
- 1 bottede tiges de persil frais
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à caféde grains de poivre noir entiers
- 3 litresd'eau froide
Développer la profondeur avant le mijotage
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés libère les sucres et ajoute une saveur de base plus profonde qu'un simple départ à l'eau froide ne peut fournir.
The method.
Faire revenir les aromates
Chauffer l'huile dans la marmite à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les carottes. Cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et montrent des signes de coloration dorée sur les bords.
Ajouter le reste des légumes
Incorporer le céleri et l'ail, cuire encore 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Mijoter
Verser l'eau froide et ajouter le persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum de sorte que le liquide frémisse à peine.
Infuser
Couvrir partiellement et laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure. Le fond est prêt lorsque les légumes sont tendres et que le liquide a pris une couleur riche et fauve.
Filtrer
Placer la passoire fine au-dessus d'un grand saladier et verser le contenu avec précaution. Presser les solides avec le dos d'une cuillère pour extraire tout le liquide, puis jeter les légumes épuisés.
Other turns to take.
Fond rôti
Mélanger les oignons, les carottes et le céleri avec de l'huile et rôtir à 200°C (400°F) jusqu'à caramélisation profonde avant de les ajouter à la marmite.
Riche en champignons
Ajouter une poignée de champignons shiitake ou porcini séchés à la marmite pour une intensité profonde et terreuse.
When it doesn't go to plan.
Gardez un sac congélation dédié pour les parures de légumes – bouts d'oignons, pelures de carottes et pieds de champignons – à jeter dans votre marmite dès que vous en avez suffisamment.
N'ajoutez pas de sel pendant le processus de mijotage ; gardez-le non assaisonné afin de pouvoir contrôler les niveaux de sel lorsque vous utiliserez le fond pour des plats spécifiques plus tard.
Refroidissez rapidement le fond fini en plaçant la marmite dans un bain de glace avant de le mettre au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Combien de temps puis-je le conserver au réfrigérateur ?
Il se conservera au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours, ou vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois.
Dois-je peler les carottes ?
Il n'est pas nécessaire de les peler ; brossez-les simplement bien pour enlever toute saleté. Les peaux ajoutent de la couleur et de la saveur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe