Préparer son Beurre Composé aux Herbes
Le secret d'une cuisine organisée est d'avoir un cylindre de beurre aux herbes pré-mélangé qui attend au congélateur. Lorsque vous avez besoin de finir un steak ou de monter une sauce à la poêle, une simple rondelle de ce beurre ajoute plus de profondeur que des heures de mijotage lent.
Le contrôle de la température est votre seule contrainte.
Si le beurre est trop froid, vous aurez du mal à incorporer les herbes. S'il est trop chaud, la matière grasse se séparera et deviendra huileuse.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli à température ambiante
- 60 mlherbes fraîches tendres (persil, ciboulette, estragon), finement ciselées
- 5 mlzeste de citron
- 1 gousseail, râpée en purée
- 2,5 mlgros sel marin
Pliez, ne mélangez pas
Utilisez un mouvement de pliage pour enfermer les herbes dans la matière grasse. Si vous fouettez trop fort, vous introduisez des bulles d'air qui rendront le boudin instable lorsque vous le couperez.
The method.
Ramollir le beurre
Laissez le beurre sur le comptoir jusqu'à ce qu'il cède sous une légère pression. Il doit être malléable, pas fondu ou glissant.
Mélanger les aromates
Placez le beurre, les herbes, le zeste, l'ail et le sel dans un bol. Incorporez délicatement jusqu'à ce que les herbes soient uniformément réparties dans le bloc.
Former le boudin
Transférez le mélange au centre d'un morceau de papier sulfurisé. Pliez le papier et utilisez une règle ou une corne de pâtissier pour former un cylindre bien serré avec le beurre.
Réfrigérer pour figer
Torsadez les extrémités du papier sulfurisé comme un emballage de bonbon. Réfrigérez pendant au moins une heure avant de trancher.
Other turns to take.
Beurre pour Steak
Remplacez les herbes par des échalotes et du poivre noir concassé.
Beurre pour Fruits de Mer
Ajoutez du jus de citron et de l'aneth à la place du persil et de l'ail.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos herbes complètement après les avoir lavées ; l'excès d'eau fera éclabousser le beurre lorsqu'il touchera une poêle chaude.
Conservez le boudin au congélateur jusqu'à trois mois.
Tranchez des rondelles pendant que le beurre est encore ferme, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de servir.
The ones that keep coming up.
Dois-je utiliser du beurre salé ou doux ?
Utilisez toujours du beurre doux. Vous voulez contrôler la teneur exacte en sel, surtout lorsque vous ajoutez d'autres ingrédients salés comme de l'ail ou du miso.
How real cooks make it.
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