Vinaigrette Citron-Herbes
Une vinaigrette brillante et émulsionnée, préparée en fouettant du jus et du zeste de citron frais avec de l'huile d'olive de haute qualité, de la moutarde de Dijon et des herbes finement hachées. Elle apporte une acidité piquante qui coupe à travers les légumes rôtis lourds ou les salades amères.
La température et la qualité importent plus que la technique ici.
Utilisez un citron à température ambiante pour vous assurer de récupérer la totalité du jus, et choisissez une huile d'olive dont vous appréciez le goût seule.
- petit bol mélangeur
- fouet
- râpe microplane
What goes in.
- 60 mljus de citron frais (environ 1 gros citron)
- 5 mlzeste de citron frais
- 5 mlmoutarde de Dijon
- 180 mlhuile d'olive extra vierge
- 30 mlpersil frais, finement ciselé
- 15 mlciboulette fraîche, ciselée
- 2.5 mlsel de mer
- 1.25 mlpoivre noir fraîchement moulu
Incorporez l'huile en filet
Ajoutez votre huile dans le bol en un filet lent et régulier tout en fouettant constamment. Cette friction mécanique lie l'huile et l'acide en une suspension stable et opaque, plutôt que de les laisser séparés dans le bocal.
The method.
Mélangez la base
Dans votre petit bol, mélangez au fouet le jus de citron, le zeste, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à ce que la moutarde soit complètement dissoute.
Incorporez l'huile
Commencez à fouetter vigoureusement le mélange de citron. Tout en fouettant, versez lentement l'huile d'olive dans le bol. Continuez jusqu'à ce que la vinaigrette paraisse épaisse et crémeuse.
Ajoutez les aromates
Incorporez délicatement le persil et la ciboulette hachés à l'aide d'une cuillère. Ne fouettez pas les herbes, car cela les meurtrirait et décolorerait la vinaigrette.
Ajustez
Goûtez avec une feuille de salade. Si elle vous semble trop piquante, ajoutez une autre cuillère à café d'huile. Si elle manque de fraîcheur, ajoutez un filet de citron.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Ajoutez une cuillère à soupe d'échalote très finement hachée, préalablement trempée dans le jus de citron pendant cinq minutes avant d'ajouter l'huile.
Vinaigrette crémeuse
Remplacez une cuillère à soupe d'huile d'olive par une quantité égale de yaourt grec entier pour ajouter de la consistance.
When it doesn't go to plan.
Hachez toujours vos herbes aussi finement que possible afin qu'elles adhèrent aux légumes plutôt que de couler au fond du saladier.
Si vous préparez cette vinaigrette à l'avance, conservez-la dans un bocal en verre. Elle se séparera au réfrigérateur, il faudra donc la secouer vigoureusement pendant 30 secondes avant de servir.
Goûtez votre vinaigrette avec les salades spécifiques que vous prévoyez de servir ; les salades amères comme la roquette nécessitent souvent un peu plus de sel pour équilibrer la vinaigrette.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Le jus en bouteille contient souvent des conservateurs qui altèrent le profil gustatif. Le jus fraîchement pressé apporte la fraîcheur et l'acidité nécessaires.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
La vinaigrette se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Au-delà, les herbes fraîches commencent à perdre leur couleur et leur saveur.
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