Remoulade au Citron et aux Câpres
Une vraie remoulade ne repose pas tant sur une liste fixe d'ingrédients que sur l'équilibre de l'acidité par rapport à une base crémeuse. Vous voulez une sauce qui laisse une trace distincte et vive sur le palais, plutôt qu'une qui reste lourde en bouche.
L'équilibre entre texture et saveur saline
Le secret réside dans la découpe. Coupez les câpres et les herbes suffisamment finement pour qu'elles se répartissent uniformément, mais assez gros pour qu'elles croquent littéralement sous la dent.
- Saladier
- Fouet
- Couteau de chef
- Presse-agrumes
What goes in.
- 250 mlde mayonnaise de haute qualité
- 3 c. à soupede câpres nonpareilles, égouttées et hachées
- 1 c. à soupede jus de citron frais
- 1 c. à caféde zeste de citron
- 2 c. à soupede persil frais, finement ciselé
- 1 c. à caféde moutarde de Dijon
- 1/4 c. à caféde poivre noir, fraîchement moulu
Préparer la base
Commencez par fouetter la moutarde et le jus de citron dans la mayonnaise avant d'ajouter les solides ; cela fluidifie la base juste assez pour que les câpres et les herbes ne forment pas de paquets.
The method.
Préparer les aromates
Hachez finement les câpres et le persil jusqu'à obtenir une texture rappelant du sable grossier. Ne faites pas une pâte ; vous voulez garder la texture.
Mélanger la base
Dans le saladier, fouettez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture fluide et homogène.
Incorporer les solides
Incorporez délicatement les câpres hachées, le persil et le zeste de citron. Utilisez une spatule pour mélanger, en veillant à ce que les ingrédients soient répartis uniformément.
Laisser reposer
Laissez la sauce reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de servir. Cela permet à l'huile de citron et à la saumure des câpres de s'infuser dans la mayonnaise.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé pour un profil plus profond et plus terreux.
Avec plus d'alliacées
Incorporez un échalote finement râpée pour introduire une couche piquante et aromatique qui persiste plus longtemps que le zeste de citron.
When it doesn't go to plan.
Égouttez toujours soigneusement vos câpres sur du papier absorbant ; l'excès de saumure fera casser la sauce et la rendra liquide.
Utilisez une microplane pour le zeste de citron afin de ne récupérer que la partie colorée de la peau et surtout pas le ziste blanc amer.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une demi-cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées au lieu de fraîches ?
Je le déconseille. La fraîcheur du persil est un composant essentiel de cette sauce, et les herbes séchées auraient un goût de poussière en comparaison.
Combien de temps se gardera-t-elle ?
Conservez-la dans un récipient en verre hermétique, dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Elle se conservera jusqu'à trois jours.
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