Couper les légumes-racines
Un couteau émoussé est plus dangereux qu'un couteau bien aiguisé lorsqu'on manipule des racines dures. Concentrez-vous sur une prise stable et une taille uniforme pour que tout sur votre plaque de cuisson cuise à la même vitesse.
Créez une fondation avant de trancher
Ne coupez jamais un légume rond sans avoir créé une surface plane d'abord. S'il vacille, il glissera.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper en bois résistante
- Économe
What goes in.
- 1 unitélégume-racine (panais, carotte, navet ou patate douce)
Établir la surface plane
Tranchez une fine lamelle sur un côté du légume pour créer une étagère. Posez ce côté plat sur votre planche afin que le légume ne roule plus sous votre couteau.
The method.
Stabiliser
Placez le légume sur la planche. S'il est long, coupez-le en deux transversalement pour le rendre plus facile à manipuler.
Créer la base
Tranchez une fine longueur sur un côté. Retournez le légume de manière à ce que le côté plat repose solidement sur la planche.
La planche
Coupez le légume en tranches de l'épaisseur désirée, en gardant vos doigts rentrés en forme de griffe.
Le bâtonnet ou le cube
Empilez les tranches et coupez-les verticalement pour obtenir des bâtonnets, ou transversalement pour obtenir des cubes.
Other turns to take.
Gros dés
Pour rôtir ; coupez le légume en tranches de 2,5 cm, puis en carrés de 2,5 cm.
Bâtonnets
Pour crudités ; coupez les tranches en bâtonnets de 0,5 cm, d'environ 7,5 cm de long.
When it doesn't go to plan.
Utilisez votre main non coupante pour former une griffe, avec le bout des doigts rentrés et les jointures guidant la lame.
Si le légume est trop dur à couper, passez-le au micro-ondes pendant 60 secondes pour ramollir légèrement l'extérieur.
Placez une serviette de cuisine humide sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser sur le comptoir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes dés cuisent-ils de manière inégale ?
Une taille irrégulière est le coupable. Prenez un moment supplémentaire pour aligner vos bâtonnets avant de les couper en dés afin qu'ils aient la même surface.
How real cooks make it.
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