Les gestes essentiels du couteau pour les légumes
La différence entre une cuisine chaotique et une cuisine sereine, c'est la manière dont vous tenez votre couteau de chef. Dès que vous arrêtez de traiter la lame comme une scie et commencez à l'utiliser comme une extension de votre bras, la préparation devient une partie silencieuse et réfléchie du processus de cuisson.
La stabilité est votre priorité.
Avant de couper le moindre légume, placez une feuille d'essuie-tout humide sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser. Un couteau bien aiguisé est plus sûr qu'un couteau émoussé, car il ne glissera pas sur la surface de légumes glissants comme les oignons ou les carottes.
- Couteau de chef de 20 cm
- Grande planche à découper en bois ou en plastique
- Essuie-tout humide
What goes in.
- 1Gros oignon
- 2Carottes
- 1Poivron
Gardez les doigts rentrés
Repliez le bout de vos doigts vers l'intérieur pour que vos jointures servent de guide à la lame. Le côté du couteau doit reposer contre vos jointures, sans jamais les dépasser, ce qui protège vos doigts tout en vous permettant d'aller vite.
The method.
Stabiliser les légumes ronds
Pour les oignons ou les carottes, tranchez une fine partie d'un côté pour créer une base plate et stable. N'essayez jamais de couper un légume rond qui pourrait rouler sur la planche.
Le mouvement de balancier
Gardez la pointe du couteau de chef sur la planche en permanence. Utilisez un mouvement de balancier rythmique, en poussant le couteau vers l'avant et vers le bas, en laissant le talon de la lame trancher le légume.
L'uniformité pour la constance
Concentrez-vous sur la découpe de morceaux de taille identique pour qu'ils tombent dans la poêle en même temps. Si vos morceaux sont inégaux, les plus petits deviendront de la purée avant que les plus gros ne soient tendres.
When it doesn't go to plan.
Si un oignon vous fait pleurer, utilisez une lame plus aiguisée ; un tranchant émoussé écrase les parois cellulaires et libère davantage de gaz irritants.
Essuyez votre planche fréquemment pour garder votre plan de travail propre et éviter que les ingrédients ne migrent.
Ajustez votre prise en pinçant la base de la lame avec votre pouce et votre index pour un meilleur contrôle.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Testez-le sur une tomate. Un couteau aiguisé doit percer la peau et trancher la chair sans aucune pression vers le bas.
Dois-je laver mes légumes avant de les couper ?
Toujours. La terre à la surface émoussera immédiatement le tranchant de votre couteau au contact.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe