Infuser les Huiles aux Herbes
C'est une méthode simple pour capturer l'essence d'un jardin dans une bouteille. Une fois que vous maîtriserez le contrôle de la chaleur, vous pourrez extraire la personnalité de tout, des tiges de romarin aux flocons de piment séchés.
Surveillez la température comme le lait sur le feu.
Si l'huile bouillonne vigoureusement, c'est que vous faites frire les herbes plutôt que de les infuser, ce qui donnera une saveur brûlée et amère. Utilisez uniquement des herbes complètement sèches pour éviter que l'eau n'éclabousse l'huile chaude.
- Casserole
- Thermomètre
- Chinois (ou passoire fine)
- Bocal de conservation en verre
What goes in.
- 240 mld'huile neutre ou d'huile d'olive douce
- 4brins d'herbes robustes comme le romarin, le thym ou l'origan
- 1feuille de laurier séchée (facultatif)
Le Seuil des 65°C
Maintenez votre huile entre 60°C et 70°C. Toute température plus élevée altérera les notes franches et vives des herbes au profit d'une saveur plus lourde et cuite.
The method.
Préparer les herbes
Lavez soigneusement les herbes et séchez-les avec un torchon propre. Toute eau résiduelle fera éclabousser l'huile.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la casserole à feu doux. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température jusqu'à ce qu'elle atteigne 65°C.
Infuser
Ajoutez les herbes et retirez immédiatement la casserole du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 20 minutes pour permettre à la chaleur d'extraire les huiles essentielles des tiges.
Filtrer
Placez un chinois (ou une passoire fine) au-dessus de votre bocal de conservation et versez le mélange. Jetez les herbes épuisées.
Other turns to take.
Huile Pimentée
Remplacez les herbes par 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge séchés concassés ; retirez du feu dès que l'huile atteint 65°C.
Huile à l'Ail
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées pendant la phase d'infusion pour un résultat plus profond et plus piquant.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours les huiles infusées au réfrigérateur et utilisez-les dans la semaine.
Utilisez une bouteille en verre de couleur foncée si vous en avez une ; la lumière dégrade les composés aromatiques de l'huile avec le temps.
Si vous souhaitez une saveur plus prononcée, laissez les herbes reposer dans l'huile jusqu'à 24 heures à température ambiante avant de filtrer, à condition que les herbes aient été parfaitement propres.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes tendres comme le basilic ou la coriandre ?
Les herbes tendres ont une teneur élevée en eau et ont tendance à noircir et à devenir amères lorsqu'elles sont chauffées. Il est préférable d'utiliser des herbes robustes et ligneuses pour cette méthode.
Comment savoir si l'infusion est assez forte ?
Trempez un petit morceau de pain dans l'huile après 20 minutes. Si l'arôme et la saveur de l'herbe ne sont pas assez marqués à votre goût, laissez infuser 10 minutes de plus.
How real cooks make it.
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