Préparer le beurre composé aux herbes
Il n'y a pas de meilleure façon de sublimer un steak grillé ou une plaque de légumes rôtis qu'avec une rondelle de beurre composé. Il faut quelques minutes pour le préparer, mais il apporte une profondeur de saveur qui rehausse tout le repas.
La température est votre seule contrainte
Votre beurre doit être suffisamment mou pour être travaillé, mais ni gras ni fondu. S'il devient trop huileux, placez-le au réfrigérateur pendant cinq minutes avant de continuer.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 225 gbeurre doux de type européen, ramolli
- 60 mlherbes fraîches (persil, ciboulette, ou estragon), finement ciselées
- 5 mlzeste de citron
- 2.5 mlgros sel de mer
- 1 goussed'ail, râpée en pâte
Mélanger versus fouetter
Utilisez une spatule pour incorporer les herbes au beurre. Appuyez le beurre contre la paroi du bol pour y étaler la saveur sans incorporer trop d'air.
The method.
Préparer les aromates
Assurez-vous que vos herbes sont complètement sèches après les avoir lavées. Hachez-les finement pour qu'elles se répartissent uniformément et ne forment pas de paquets.
Mélanger les composants
Placez le beurre ramolli dans un saladier. Ajoutez les herbes, le zeste, le sel et la pâte d'ail. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture uniforme.
Former la bûche
Déposez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en un cylindre compact, en torsadant les extrémités du papier comme un emballage de bonbon pour maintenir la forme.
Réfrigérer et raffermir
Réfrigérez pendant au moins une heure, jusqu'à ce que le beurre soit suffisamment ferme pour être tranché proprement avec un couteau bien aiguisé.
Other turns to take.
Style Steakhouse
Remplacez les herbes par du thym frais et des grains de poivre noir concassés.
Citron-Pimenté
Remplacez les herbes par du zeste d'orange et une pincée de flocons de piment rouge séché.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux afin de contrôler précisément le niveau de sel.
Si vous utilisez des herbes ligneuses comme le romarin, hachez-les beaucoup plus finement que des herbes tendres comme le persil.
Ces bûches se conservent au congélateur jusqu'à trois mois si elles sont bien emballées dans du film plastique.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté dans la recette jusqu'à ce que vous ayez goûté le mélange final.
Pourquoi utiliser du beurre de type européen ?
Il a une teneur en matière grasse plus élevée et une teneur en eau plus faible, ce qui donne une texture plus crémeuse qui se raffermit mieux.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe