Comment faire du beurre noisette
Ce processus approfondit la saveur du beurre, le faisant passer de crémeux et doux à noisette et complexe. C'est le moyen le plus rapide d'améliorer un plat sans ajouter un seul ingrédient supplémentaire.
Observez attentivement la transition
Le passage du beurre doré au beurre brûlé se fait en quelques secondes. Concentrez-vous sur la couleur des solides du lait au fond de la casserole plutôt que sur la mousse en surface.
- Casserole en acier inoxydable de couleur claire
- Spatule en silicone
What goes in.
- 115 gbeurre doux
Écoutez le bruit
Le beurre va grésiller et éclabousser pendant que l'eau s'évapore. Quand le bruit cesse, l'eau est partie et les solides commencent à torréfier. C'est votre signal pour le retirer du feu.
The method.
Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans la casserole à feu moyen. Laissez-le fondre complètement sans vous éloigner.
Remuer et mousser
Une fois fondu, le beurre va commencer à mousser. Remuez la casserole de temps en temps pour vous assurer que les solides du lait au fond dorent uniformément au lieu de coller.
Identifier la couleur
À mesure que la mousse se dissipe, observez le sédiment. Vous voulez qu'il atteigne la couleur d'une pièce de monnaie foncée. Dès que vous sentez une odeur grillée et de noisette, retirez-le du feu.
Arrêter la cuisson
Versez immédiatement le beurre dans un bol en verre résistant à la chaleur. Si vous le laissez dans la casserole chaude, la chaleur résiduelle transformera votre beurre noisette en beurre noirci et carbonisé.
Other turns to take.
Beurre noisette infusé
Ajoutez une branche de sauge fraîche ou une herbe ligneuse dans la casserole dès que le beurre devient doré ; les herbes deviendront croustillantes pendant que le beurre noisette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole en acier inoxydable pour pouvoir bien voir la couleur du beurre ; les poêles antiadhésives avec des revêtements sombres cachent le processus de brunissement.
Si vous brûlez accidentellement le beurre, il n'y a pas de remède. Recommencez.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ; il se solidifiera, mais vous pourrez le refondre au besoin.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais sachez que le sel ne s'évapore pas. La saveur résultante sera plus concentrée et potentiellement trop salée pour certaines utilisations.
Comment savoir si je l'ai brûlé ?
Si les grains deviennent noirs au lieu de brun foncé et que l'odeur est âcre ou amère, il est brûlé. Jetez-le et réessayez.
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