Comment bien caraméliser vos oignons
De bons oignons caramélisés fournissent une base profonde et complexe pour les soupes, les tartes ou les sandwichs. Il faut environ une heure d'attention pour les passer de translucides à un brun profond où le sucre est complètement converti.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne surchargez pas la poêle ; utilisez une grande surface pour que l'humidité s'évapore uniformément. Si vous les empilez trop, ils cuiront à la vapeur au lieu de dorer.
- Grande poêle en acier inoxydable ou en fonte
- Spatule en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 1,4 kgOignons jaunes, pelés et tranchés en lamelles uniformes de 0,5 cm d'épaisseur
- 3 c. à soupeBeurre non salé
- 1 c. à soupeHuile neutre
- 1 c. à caféGros sel
Capturer les sucs
Lorsqu'une croûte brune se forme au fond de la poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon. En grattant, vous réincorporez la saveur concentrée dans les oignons.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez votre poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile. Une fois que le beurre mousse et ne crépite plus, ajoutez les oignons.
Première réduction
Mélangez les oignons pour les enrober de matière grasse. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent translucides. Saupoudrez de sel pour en extraire l'humidité.
À feu doux et lent
Réduisez le feu à moyen-doux. C'est à ce stade que vous les laissez tranquilles par intervalles de 10 minutes, en remuant juste assez pour éviter qu'ils ne brûlent.
Dorer et gratter
À mesure que les oignons dorent, augmentez la fréquence de vos remuages. Si le fond de la poêle devient brun foncé, ajoutez un trait d'eau et grattez la poêle pour la nettoyer.
La finition
Le processus est terminé lorsque les oignons sont d'un ambre foncé uniforme et ont la consistance de la marmelade. Retirez immédiatement du feu.
Other turns to take.
Finition au vinaigre balsamique
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique dans les deux dernières minutes pour apporter un contraste acide vif à la douceur.
Aux herbes
Ajoutez une branche de thym frais à mi-cuisson pour un arôme terreux.
When it doesn't go to plan.
Coupez les oignons dans le sens de la fibre, de la racine à la tige, pour vous assurer qu'ils gardent leur forme pendant la longue cuisson.
Si vous constatez trop de liquide dans la poêle après 30 minutes, augmentez légèrement le feu et retirez le couvercle si vous en utilisiez un.
Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu'à cinq jours, ou congelez-les dans des bacs à glaçons pour des portions faciles plus tard.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes oignons sont-ils amers ?
Vous les avez probablement brûlés. Les sucres se sont carbonisés plutôt que caramélisés. S'ils deviennent noirs, recommencez.
Puis-je utiliser des oignons rouges ?
Oui, mais ils prennent plus de temps à montrer leur couleur et peuvent parfois avoir un goût légèrement plus astringent que les oignons jaunes.