Comment blanchir les légumes
Vous fixez les caractéristiques du légume à leur apogée. C'est le pont entre le croquant du cru et la texture tendre et cuite, gardant le vert vibrant et le croquant ferme.
La préparation est la seule façon d'éviter la bouillie.
Ayez votre bain d'eau glacée prêt avant même d'allumer la cuisinière. Si vous n'avez pas d'eau froide prête, vos légumes continueront de cuire dans la chaleur résiduelle, ce qui irait à l'encontre du but recherché.
- Grande marmite
- Grand saladier
- Écumoire ou cuillère percée
- Torchons de cuisine
What goes in.
- 450 glégumes verts (fleurettes de brocolis, asperges, ou haricots verts)
- 7,5 Leau
- 60 mlgros sel
- 2 bacsglaçons
Le bain d'eau glacée
Le bain d'eau glacée n'est pas une option. La chute soudaine de température tue les enzymes qui, autrement, ramolliraient le légume et terniraient sa couleur.
The method.
Préparer le bain d'eau glacée
Remplissez votre grand saladier à moitié d'eau froide et ajoutez les deux bacs de glaçons. Placez-le juste à côté de votre cuisinière.
Porter l'eau à ébullition
Portez l'eau et le sel à ébullition franche. Elle doit avoir le goût de l'eau de mer.
Plonger les légumes
Plongez les légumes tous en même temps. Ne surchargez pas la marmite, sinon la température de l'eau chutera trop.
Chronométrer l'ébullition
Faites bouillir pendant 1 à 3 minutes selon l'épaisseur du légume. La couleur s'éclaircira de façon significative dans la première minute.
Choc thermique
Utilisez l'écumoire pour transférer les légumes directement dans le bain d'eau glacée. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher.
Égoutter
Retirez les légumes du bain d'eau glacée et disposez-les sur un torchon pour qu'ils sèchent complètement à l'air libre.
When it doesn't go to plan.
Salez généreusement l'eau; cela assaisonne l'intérieur du légume et aide à maintenir la structure des parois cellulaires.
Si vous blanchissez de grandes quantités, faites-le par petites portions pour maintenir l'eau à une ébullition constante.
Pour les ingrédients délicats comme les épinards, 30 secondes suffisent généralement.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont cuits ?
Le légume doit être de couleur vive et avoir perdu son côté cru, tout en conservant un croquant distinct à la morsure.
Puis-je réutiliser l'eau de cuisson ?
Oui, tant que l'eau bout toujours et n'est pas trouble à cause du lot précédent.
How real cooks make it.
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