Ail Confit Rôti Lentement
Le secret ici est la patience. Vous ne faites pas frire l'ail; vous le pochez dans de la graisse. Si l'huile bouillonne de manière agressive, l'ail brunira et deviendra amer, alors maintenez la chaleur au réglage le plus bas possible.
La régularité est primordiale
Utilisez une petite casserole à fond épais ou une cafetière turque pour assurer une répartition uniforme de la chaleur. Assurez-vous que votre ail est complètement pelé et sec avant de l'ajouter à l'huile.
- petite casserole à fond épais
- couteau de chef
- bocal en verre de conservation
What goes in.
- 3 têtesd'ail frais, séparées en gousses et pelées
- 250 à 375 mld'huile d'olive extra vierge, suffisante pour couvrir les gousses
- 2 brinsde thym frais ou de romarin (facultatif)
Immersion et contrôle de la chaleur
L'huile doit submerger complètement les gousses. Maintenez la chaleur si basse que vous ne voyez qu'une petite bulle occasionnelle remonter à la surface, jamais un frémissement constant.
The method.
Préparer l'ail
Pelez soigneusement les gousses. Si vous avez du mal, appuyez légèrement dessus avec le plat d'un couteau pour décoller la peau parcheminée.
Mélanger
Placez les gousses dans la casserole et versez l'huile jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes. Ajoutez les herbes si vous en utilisez.
Cuire
Placez la casserole sur le feu le plus doux. Cuire pendant environ 60 à 75 minutes. L'ail est prêt lorsqu'il est doré pâle et qu'il peut être facilement écrasé contre le bord de la casserole avec une cuillère en bois.
Refroidir et conserver
Retirez du feu et laissez refroidir complètement dans la casserole. Transférez le tout – huile et gousses – dans un bocal en verre propre.
Other turns to take.
Infusé au Piment
Ajoutez deux piments rouges séchés entiers à l'huile pendant le processus de cuisson pour une touche de chaleur subtile.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours votre confit terminé au réfrigérateur.
Utilisez l'huile restante dans la casserole pour faire sauter des légumes ou pour l'incorporer à une vinaigrette.
Si l'ail commence à brunir sur les bords, déplacez la casserole sur un brûleur plus petit ou éteignez le feu pendant dix minutes.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservé dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur, il se gardera jusqu'à deux semaines.
How real cooks make it.
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