Beurre de culture à l'ail rôti
Le beurre de culture offre une base avec une acidité vive et prononcée qui contraste avec la douceur subtile de l'ail lentement rôti. En réduisant l'ail en purée avant de l'incorporer au beurre à température ambiante, vous assurez une répartition homogène de la saveur, évitant ainsi les amas.
La température est le seul facteur déterminant.
Si votre beurre est trop froid, il risque de se déchirer ; s'il est trop mou ou huileux, les arômes glisseront. Utilisez du beurre à température ambiante qui cède à une légère pression du doigt tout en conservant sa forme.
- petit plat allant au four ou sachet en papier aluminium
- couteau de chef
- petit bol
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
What goes in.
- 1 têted'ail
- 225 gde beurre de culture non salé, ramolli
- 1 c. à caféde gros sel de mer en flocons
- 1 c. à caféde zeste de citron, finement râpé
Incorporer l'ail
Ne mélangez pas simplement l'ail au beurre. Utilisez le plat de votre couteau pour écraser l'ail rôti en une pâte lisse sur la planche à découper avant de l'incorporer. Cela permet d'intégrer directement les huiles dans la matière grasse.
The method.
Rôtir l'ail
Coupez le quart supérieur de la tête d'ail. Arrosez d'une goutte d'huile, enveloppez hermétiquement dans du papier aluminium et enfournez à 200°C (400°F) pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les gousses soient dorées et assez molles pour être pressées.
Préparer la pâte
Pressez les gousses rôties sur une planche à découper. Ajoutez le gros sel et utilisez la lame de votre couteau pour presser et traîner l'ail jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme.
Mélanger
Placez le beurre de culture ramolli dans un bol. Ajoutez la pâte d'ail et le zeste de citron. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le beurre jaune soit parcouru de marbrures de la pâte d'ail beige.
Façonner et réfrigérer
Déposez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le en un boudin, en tordant fermement les extrémités pour sceller. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger avant de trancher.
Other turns to take.
Aux herbes fraîches
Ajoutez deux cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée ou de persil plat lors de la dernière étape de mélange.
Infusé au piment
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge concassé ou de paprika fumé pour apporter une chaleur douce qui équilibre l'acidité du culture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre de culture plutôt que du beurre doux ; l'acide lactique crée une profondeur que le beurre ordinaire n'a pas.
Si vous êtes pressé, vous pouvez écraser l'ail à la fourchette dans un petit bol, mais la méthode de la lame de couteau garantit l'absence de morceaux amers.
Conservez un boudin au congélateur ; vous pourrez trancher des rondelles directement sur un steak chaud ou dans une poêle de champignons sautés.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'ail cru ?
Oui, mais il sera beaucoup plus agressif. Si vous préférez le piquant de l'ail cru, utilisez la moitié de la quantité et hachez-le aussi finement que possible.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservé au réfrigérateur, il se gardera jusqu'à deux semaines. Au congélateur, il se conserve trois mois.
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